三叶草馄饨

将菠菜加入高速搅拌机中。添加 1 个鸡蛋、2 个蛋黄和 ½ 茶匙盐。高速搅拌直至菠菜完全分解并且混合物呈亮绿色。转移到一个中等大小的碗中并放在一边。清洗搅拌机并擦干。

将烤红辣椒、剩余的鸡蛋、2 个蛋黄和 ½ 茶匙盐加入搅拌机中。高速搅拌，直至红辣椒完全分解，混合物呈亮橙红色。

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揉7-10分钟，面团光滑有弹性。当你戳面团时，它应该弹回来。

用剩下的 1.5 杯面粉和烤红辣椒鸡蛋混合物重复上述步骤。

将每个面团包裹在保鲜膜中，并在室温下放置 60 分钟。当被戳时，它不应该弹回来。

面团静置时，制作馅料：在一个中等大小的碗中，将乳清干酪、帕尔马干酪、½ 茶匙盐和黑胡椒混合。混合均匀，然后盖上盖子并转移到冰箱中。

打开绿色面团，切成4等份。一次处理一件，用保鲜膜覆盖其余的，以免它们变干。

在撒了少许面粉的表面上，将面团整形成长方形。开始将面团以最宽的设置通过面条机。继续将面片穿过面条机，调整到最薄的位置，直到面条足够薄，可以看到你的手。对剩下的绿色和橙色面团重复上述步骤，擀开后盖上床单，以免它们变干。

将一张橙色意大利面放在撒有少许面粉的表面上。将 2 汤匙乳清干酪混合物舀到距离短端约 2 英寸的薄片上。再添加 4 勺乳清干酪，间隔约 2 英寸，这样总共就有 5 团。

如果需要，可以使用蛋壳在每个乳清干酪堆中创建一个草皮。轻轻地将蛋黄转移到每个草皮上。

将保留的蛋白刷在暴露的意大利面上。轻轻地在乳清干酪堆和蛋黄上铺上一张绿色意大利面。用干燥的手指去除气泡，使意大利面的顶层光滑、紧贴地覆盖在乳清干酪和蛋黄上。不要太用力，否则蛋黄会爆开。

将饼干切刀浸入面粉中。将意大利乳清干酪堆放在切刀中间，切出 5 个馄饨。使用撒了面粉的抹刀，轻轻地将馄饨转移到撒了面粉的烤盘上。用稍微湿的毛巾覆盖剩余的面食片和馅料，交替在顶部绿色和橙色在顶部。

将馄饨放入冰箱冷藏 20-30 分钟或冷冻 10-15 分钟。这将帮助他们进行设置并降低他们的工作难度。

当馄饨冷却时，将一大锅盐水用高火煮沸。分 3-4 个为一组，将馄饨煮 2-3 分钟，直到它们浮到表面。使用有槽勺，转移到烤盘上沥干，同时用剩余的馄饨重复此操作。留一些意大利面水用来做酱汁。

在一个大的高壁煎锅中，用中火将黄油融化，直至冒泡并开始分离，持续 3-4 分钟。加入大蒜和 2-3 汤匙保留的意大利面水。煮约 2-3 分钟，直至大蒜散发出香味并开始变成棕色。

加入鼠尾草叶，再煮 1 分钟，直至酥脆。加入醋和 ½ 茶匙盐，再加适量盐调味。加入馄饨并旋转锅以涂上酱汁。煮约 1 分钟直至热透。

趁热将馄饨与大量新鲜磨碎的帕尔马干酪和新鲜磨碎的黑胡椒一起食用。

享受！