Kleeblatt-Ravioli

Geben Sie den Spinat in einen Hochleistungsmixer. 1 Ei, 2 Eigelb und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis der Spinat vollständig zerkleinert ist und die Mischung hellgrün ist. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und beiseite stellen. Waschen Sie den Mixer aus und wischen Sie ihn trocken.

Die gerösteten roten Paprika, das restliche Ei, 2 Eigelb und ½ Teelöffel Salz in den Mixer geben. Bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis die roten Paprikaschoten vollständig zerfallen sind und die Mischung leuchtend orangerot ist.

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Den Teig 7–10 Minuten lang glatt und elastisch kneten. Wenn Sie den Teig einstechen, sollte er zurückspringen.

Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 1½ Tassen Mehl und der gerösteten Paprika-Ei-Mischung.

Jeden Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Beim Anstoßen darf es nicht zurückfedern.

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung zu: In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Parmesan, ½ Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Alles vermischen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Den grünen Teig auspacken und in 4 gleich große Stücke schneiden. Arbeiten Sie jeweils mit einem Stück und decken Sie den Rest mit Plastikfolie ab, damit er nicht austrocknet.

Auf einer leicht bemehlten Fläche das Teigstück zu einem Rechteck formen. Beginnen Sie, den Teig auf der breitesten Stufe durch die Nudelmaschine zu geben. Führen Sie das Blatt weiter durch die Nudelmaschine und arbeiten Sie dabei auf die dünnste Einstellung zu, bis die Nudeln dünn genug sind, dass Sie Ihre Hände durchschauen können. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Grün- und Orangenteig und decken Sie die Blätter nach dem Ausrollen ab, damit sie nicht austrocknen.

Legen Sie ein Blatt Orangennudeln auf eine leicht bemehlte Fläche. Geben Sie 2 Esslöffel der Ricotta-Mischung etwa 5 cm vom kurzen Ende entfernt auf das Blech. Fügen Sie 4 weitere Kugeln Ricotta im Abstand von etwa 5 cm hinzu, sodass Sie insgesamt 5 Esslöffel Ricotta haben.

Bei Bedarf mit einer Eierschale eine Vertiefung in jeden Ricotta-Hügel formen. Geben Sie vorsichtig ein Eigelb in jede Vertiefung.

Bestreichen Sie die freigelegten Nudeln mit dem zurückbehaltenen Eiweiß. Legen Sie vorsichtig ein Blatt grüne Nudeln über die Ricotta-Hügel und das Eigelb. Entfernen Sie mit trockenen Fingern alle Luftblasen, sodass die oberste Nudelschicht glatt und kuschelig auf dem Ricotta und dem Eigelb liegt. Drücken Sie nicht zu fest, sonst zerplatzt das Eigelb.

Tauchen Sie den Ausstecher in Mehl. Die Ricotta-Hügel in der Mitte des Ausstechers zentrieren und 5 Ravioli ausstanzen. Übertragen Sie die Ravioli vorsichtig mit einem bemehlten Spatel auf ein bemehltes Backblech. Mit einem leicht feuchten Handtuch abdecken und mit den restlichen Nudelblättern und der Füllung wiederholen, abwechselnd grün oben und orange oben.

Stellen Sie die Ravioli für 20–30 Minuten in den Kühlschrank oder für 10–15 Minuten in den Gefrierschrank. Dies erleichtert die Einrichtung und erleichtert die Arbeit mit ihnen.

Während die Ravioli abkühlen, einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie die Ravioli in Portionen von 3–4 Stück 2–3 Minuten lang, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel zum Abtropfen auf ein Backblech geben und mit den restlichen Ravioli wiederholen. Einen Teil des Nudelwassers für die Soßenzubereitung aufheben.

In einer großen, hochwandigen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter 3–4 Minuten lang schmelzen, bis Blasen entstehen und sich zu trennen beginnen. Den Knoblauch und 2–3 Esslöffel des reservierten Nudelwassers hinzufügen. Etwa 2–3 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet und anfängt zu bräunen.

Fügen Sie die Salbeiblätter hinzu und kochen Sie sie noch 1 Minute lang, bis sie knusprig sind. Den Essig und ½ Teelöffel Salz hinzufügen, je nach Geschmack noch mehr. Fügen Sie die Ravioli hinzu und schwenken Sie die Pfanne, bis sie mit der Sauce bedeckt ist. Etwa 1 Minute lang kochen, bis es durchgewärmt ist.

Servieren Sie die Ravioli heiß mit viel frisch geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Genießen!