Ravioli de Trevo

Adicione o espinafre ao liquidificador de alta velocidade. Adicione 1 ovo, 2 gemas e ½ colher de chá de sal. Bata em velocidade alta até que o espinafre esteja completamente desfeito e a mistura fique verde brilhante. Transfira para uma tigela média e reserve. Lave o liquidificador e seque.

Adicione os pimentões vermelhos assados, o ovo restante, 2 gemas e ½ colher de chá de sal no liquidificador. Bata em velocidade alta até que os pimentões vermelhos estejam completamente quebrados e a mistura fique vermelho-alaranjada brilhante.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Sove a massa por 7–10 minutos, lisa e elástica. Quando você cutuca a massa, ela deve voltar.

Repita com as 1½ xícaras restantes de farinha e a mistura de ovo e pimentão vermelho torrado.

Embrulhe cada massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos. Quando cutucado, não deve saltar para trás.

Enquanto a massa descansa, faça o recheio: Em uma tigela média, misture a ricota, o parmesão, ½ colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, cubra e transfira para a geladeira.

Desembrulhe a massa verde e corte em 4 pedaços iguais. Trabalhe uma peça de cada vez, cobrindo o restante com filme plástico para não secar.

Em uma superfície levemente enfarinhada, molde o pedaço de massa em um retângulo. Comece passando a massa pela máquina de macarrão na posição mais larga. Continue passando a assadeira pela máquina de fazer macarrão, trabalhando até a configuração mais fina, até que a massa fique fina o suficiente para passar pelas mãos. Repita com o restante da massa verde e laranja, cobrindo as assadeiras depois de estender para que não sequem.

Disponha uma folha de massa de laranja sobre uma superfície levemente enfarinhada. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de ricota na assadeira a cerca de 5 centímetros da ponta curta. Adicione mais 4 colheres de ricota, espaçando cerca de 5 centímetros entre elas, para obter 5 porções no total.

Se desejar, use uma casca de ovo para criar um torrão em cada monte de ricota. Transfira delicadamente uma gema de ovo para cada torrão.

Pincele as claras reservadas em toda a massa exposta. Delicadamente, coloque uma folha de massa verde sobre os montes de ricota e as gemas. Usando os dedos secos, elimine as bolhas de ar para que a camada superior da massa fique lisa e confortável sobre a ricota e as gemas. Não pressione com muita força ou você vai estourar as gemas.

Mergulhe o cortador de biscoitos na farinha. Centralizando os montes de ricota no meio do cortador, retire 5 raviólis. Usando uma espátula enfarinhada, transfira delicadamente o ravioli para uma assadeira enfarinhada. Cubra com uma toalha levemente úmida e repita com as demais folhas de massa e recheio, alternando entre verde por cima e laranja por cima.

Transfira o ravióli para a geladeira por 20–30 minutos ou para o freezer por 10–15. Isso irá ajudá-los a configurar e torná-los menos delicados de trabalhar.

Enquanto o ravióli esfria, leve uma panela grande com água e sal para ferver em fogo alto. Trabalhando em lotes de 3–4, ferva os raviólis por 2–3 minutos, até que eles flutuem na superfície. Usando uma escumadeira, transfira para uma assadeira para escorrer enquanto repete com o ravióli restante. Reserve um pouco da água do macarrão para fazer o molho.

Em uma frigideira grande de paredes altas em fogo médio, derreta a manteiga até borbulhar e começar a separar, 3–4 minutos. Adicione o alho e 2–3 colheres de sopa da água reservada para o macarrão. Cozinhe até o alho ficar perfumado e começar a dourar, cerca de 2–3 minutos.

Adicione as folhas de sálvia e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar crocante. Adicione o vinagre e ½ colher de chá de sal e mais a gosto. Adicione o ravióli e gire a panela para cobrir o molho. Cozinhe até aquecer, cerca de 1 minuto.

Sirva o ravióli quente com bastante parmesão ralado na hora e pimenta-do-reino moída na hora.

Aproveitar!