Ravioles de trébol

Agrega las espinacas a una licuadora de alta velocidad. Agrega 1 huevo, 2 yemas de huevo y ½ cucharadita de sal. Licue a velocidad alta hasta que las espinacas se deshagan por completo y la mezcla tenga un color verde brillante. Transfiera a un tazón mediano y reserve. Lave la licuadora y séquela.

Agrega los pimientos rojos asados, el huevo restante, 2 yemas de huevo y ½ cucharadita de sal a la licuadora. Licue a velocidad alta hasta que los pimientos rojos se deshagan por completo y la mezcla tenga un color rojo anaranjado brillante.

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Amasar la masa durante 7 a 10 minutos, suave y elástica. Cuando pinches la masa, debería recuperarse.

Repita con las 1½ tazas restantes de harina y la mezcla de huevo y pimiento rojo asado.

Envuelve cada masa en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 60 minutos. Cuando se le empuja, no debería retroceder.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno: en un tazón mediano, combina la ricota, el parmesano, ½ cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcle para combinar, luego cubra y transfiera al refrigerador.

Desenvolver la masa verde y cortar en 4 trozos iguales. Trabaja 1 pieza a la vez, cubriendo el resto con film transparente para que no se sequen.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, dale forma de rectángulo al trozo de masa. Comience a pasar la masa por la máquina para hacer pasta en la posición más amplia. Continúe pasando la hoja a través de la máquina para hacer pasta, trabajando hacia la posición más fina, hasta que la pasta esté lo suficientemente fina como para ver sus manos. Repita con el resto de la masa verde y naranja, cubriendo las hojas después de extenderlas para que no se sequen.

Coloca una hoja de pasta de naranja sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque 2 cucharadas de la mezcla de ricotta sobre la hoja a aproximadamente 2 pulgadas del extremo corto. Agregue 4 cucharadas más de ricotta, con una separación de aproximadamente 2 pulgadas, para tener 5 cucharadas en total.

Si lo desea, use una cáscara de huevo para crear un hueco en cada montículo de ricotta. Transfiera suavemente una yema de huevo a cada chuleta.

Unte las claras de huevo reservadas por toda la pasta expuesta. Coloque suavemente una hoja de pasta verde sobre los montículos de ricotta y las yemas de huevo. Con los dedos secos, elimine las burbujas de aire para que la capa superior de pasta quede suave y cómoda sobre la ricota y las yemas de huevo. No presiones demasiado o reventarás las yemas de huevo.

Sumerge el cortador de galletas en harina. Centrando los montículos de ricotta en el medio del cortador, saque 5 raviolis. Con una espátula enharinada, transfiera suavemente los raviolis a una bandeja para hornear enharinada. Cubrir con una toalla ligeramente húmeda y repetir con las hojas de pasta restantes y el relleno, alternando entre verde arriba y naranja arriba.

Transfiera los raviolis al refrigerador durante 20 a 30 minutos o al congelador durante 10 a 15 minutos. Esto les ayudará a instalarse y hará que sea menos delicado trabajar con ellos.

Mientras los ravioles se enfrían, hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Trabajando en tandas de 3 a 4, hierva los ravioles durante 2 a 3 minutos, hasta que floten hacia la superficie. Con una espumadera, transfiéralo a una bandeja para hornear para que escurra mientras repite con los raviolis restantes. Reserva un poco del agua de la pasta para hacer la salsa.

En una sartén grande de paredes altas a fuego medio, derrita la mantequilla hasta que burbujee y comience a separarse, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y 2 o 3 cucharadas del agua de la pasta reservada. Cocine hasta que el ajo esté fragante y comience a dorarse, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Agrega las hojas de salvia y cocina por 1 minuto más, hasta que estén crujientes. Agrega el vinagre y ½ cucharadita de sal, y más al gusto. Agregue los ravioles y gire la sartén para cubrirlos con la salsa. Cocine hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto.

Sirve los raviolis calientes con mucho parmesano recién rallado y pimienta negra recién molida.

¡Disfrutar!