Равиоли с трилистником

Добавьте шпинат в высокоскоростной блендер. Добавьте 1 яйцо, 2 яичных желтка и ½ чайной ложки соли. Взбивайте на высокой скорости, пока шпинат полностью не растворится и смесь не станет ярко-зеленой. Переложите в среднюю миску и отложите в сторону. Промойте блендер и вытрите насухо.

Добавьте в блендер жареный красный перец, оставшееся яйцо, 2 яичных желтка и ½ чайной ложки соли. Смешивайте на высокой скорости, пока красный перец полностью не растворится и смесь не станет ярко-оранжево-красной.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Замесить тесто 7–10 минут, оно гладкое и эластичное. Когда вы протыкаете тесто, оно должно пружинить.

Повторите то же самое с оставшимися 1½ стаканами муки и смесью жареного красного перца и яиц.

Заверните каждое тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 60 минут. При нажатии он не должен отскакивать назад.

Пока тесто подходит, сделайте начинку: в средней миске смешайте рикотту, пармезан, ½ чайной ложки соли и черный перец. Перемешайте, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Разверните зеленое тесто и разрежьте его на 4 равные части. Работайте с одним куском за раз, накрывая остальные полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из куска теста прямоугольник. Начните пропускать тесто через макаронную машину на самом широком уровне. Продолжайте пропускать лист через макаронную машину, добиваясь максимально тонкого состояния, пока макароны не станут достаточно тонкими, чтобы сквозь них можно было видеть ваши руки. Повторите то же самое с оставшимся зеленым и оранжевым тестом, накрывая листы после раскатки, чтобы они не высохли.

Выложите лист оранжевой пасты на слегка посыпанную мукой поверхность. Выложите 2 столовые ложки смеси рикотты на лист примерно в 2 дюймах от короткого конца. Добавьте еще 4 ложки рикотты на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, всего у вас получится 5 ложек.

При желании используйте яичную скорлупу, чтобы сделать ямку в каждом холмике рикотты. Аккуратно перенесите яичный желток в каждую ямку.

Смажьте оставшимися яичными белками открытые макароны. Аккуратно положите лист зеленой пасты на холмики рикотты и яичные желтки. Сухими пальцами удалите пузырьки воздуха, чтобы верхний слой макарон гладко и плотно прилегал к рикотте и яичным желткам. Не нажимайте слишком сильно, иначе яичные желтки лопнут.

Обваляйте формочку для печенья в муке. Центрируя холмики рикотты в середине формочки, вырежьте 5 равиоли. С помощью посыпанной мукой лопаточки аккуратно переложите равиоли на посыпанный мукой противень. Накройте слегка влажным полотенцем и повторите с оставшимися листами макарон и начинкой, чередуя зеленый сверху и оранжевый сверху.

Переложите равиоли в холодильник на 20–30 минут или в морозилку на 10–15. Это поможет им настроиться и сделает работу с ними менее деликатной.

Пока равиоли охлаждаются, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне. Партиями по 3–4 штуки варите равиоли в течение 2–3 минут, пока они не всплывут на поверхность. Используя шумовку, переложите на противень, чтобы стечь, и повторите то же самое с оставшимися равиоли. Оставьте немного воды для приготовления соуса.

В большой сковороде с высокими стенками на среднем огне растопите сливочное масло, пока оно не начнет пузыриться и не начнет отделяться, 3–4 минуты. Добавьте чеснок и 2–3 столовые ложки оставшейся воды для макарон. Готовьте, пока чеснок не станет ароматным и не станет коричневым, около 2–3 минут.

Добавьте листья шалфея и готовьте еще 1 минуту, пока они не станут хрустящими. Добавьте уксус и ½ чайной ложки соли, плюс еще по вкусу. Добавьте равиоли и перемешайте сковороду, чтобы они покрылись соусом. Готовьте, пока не прогреется, около 1 минуты.

Подавайте равиоли горячими с большим количеством свежетертого пармезана и свежемолотого черного перца.

Наслаждаться!