シャムロックのラビオリ

ほうれん草を高速ブレンダーに加えます。卵1個、卵黄2個、塩小さじ1/2を加えます。ほうれん草が完全に砕け、混合物が明るい緑色になるまで高速でブレンドします。中くらいのボウルに移し、脇に置きます。ブレンダーを洗い、乾かしてください。

ローストした赤ピーマン、残りの卵、卵黄2個、塩小さじ1/2をミキサーに加えます。赤唐辛子が完全に砕け、混合物が明るいオレンジ色になるまで高速でブレンドします。

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生地を7〜10分間こねて、滑らかで弾力のあるものにします。生地を突くと、生地が跳ね返るはずです。

残りの1と1/2カップの小麦粉とローストした赤唐辛子と卵の混合物を加えて繰り返します。

それぞれの生地をラップに包み、室温で60分間休ませます。突いても跳ね返ってはいけません。

生地を休ませている間に、フィリングを作ります。中型のボウルにリコッタチーズ、パルメザンチーズ、小さじ1/2の塩、黒コショウを入れて混ぜます。混ぜ合わせてから、蓋をして冷蔵庫に移します。

緑色の生地のラップを外し、4等分に切ります。一度に1個ずつ作業し、残りは乾燥しないようにラップで覆います。

軽く打ち粉をした表面で、生地を長方形に成形します。最も広い設定で生地をパスタメーカーに通し始めます。パスタが手が透けて見えるほど薄くなるまで、最も薄い設定に向かってシートをパスタメーカーに通し続けます。残りの緑色とオレンジ色の生地でも同じ作業を繰り返し、伸ばした後、乾燥しないようにシートを覆います。

軽く小麦粉をまぶした表面にオレンジ色のパスタのシートを置きます。リコッタチーズ混合物大さじ2杯を、シートの短い端から約2インチのところにすくいます。さらに4スクープのリコッタチーズを約2インチの間隔で加え、合計5杯になります。

必要に応じて、卵の殻を使用して、各リコッタチーズのマウンドにディボットを作成します。卵黄を各ディボットにそっと移します。

取っておいた卵白を露出したパスタ全体に刷毛で塗ります。リコッタチーズの丘と卵黄の上に緑色のパスタのシートをそっと置きます。乾いた指を使って気泡を取り除き、パスタの上層がリコッタチーズと卵黄の上に滑らかにぴったりと重なるようにします。あまり強く押しすぎると、卵黄が飛び出てしまいますのでご注意ください。

クッキー型を小麦粉に浸します。リコッタチーズの塊をカッターの真ん中に合わせて、ラビオリを5個抜きます。小麦粉をまぶしたオフセットスパチュラを使用して、ラビオリを小麦粉をまぶしたベーキングシートにそっと移します。少し湿らせたタオルで覆い、残りのパスタシートとフィリングを繰り返し、上に緑色、上にオレンジを交互に置きます。

ラビオリを冷蔵庫に20〜30分間移すか、冷凍庫に10〜15分間移します。これにより、セットアップが容易になり、作業が難しくなくなります。

ラビオリが冷めている間に、大きな鍋に塩水を入れて強火で沸騰させます。ラビオリを3〜4回に分けて、表面に浮き上がるまで2〜3分間煮ます。穴付きスプーンを使用してベーキングシートに移し、残りのラビオリで同じ作業を繰り返しながら水気を切ります。パスタの茹で汁はソース作りのために取っておきます。

大きな壁の高いフライパンを中火にかけ、泡立ち、分離し始めるまでバターを3〜4分間溶かします。ニンニクと取っておいたパスタの茹で汁大さじ2〜3を加えます。ニンニクの香りが立ち、茶色になり始めるまで約2〜3分間調理します。

セージの葉を加え、カリカリになるまでさらに1分間調理します。酢と小さじ1/2の塩を加え、さらに味を調えます。ラビオリを加え、鍋を回してソースを塗ります。温まるまで約1分間調理します。

温かいラビオリに、おろしたてのパルメザンチーズと挽きたての黒胡椒をたっぷりかけてお召し上がりください。

楽しむ！