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スフォリアテッレ リッチェ
QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS
🔗 レシピ出典 AllRecipes
大きなボウルに強力粉、5 1/3オンスのセモリナ粉、コーシャーソルトを混ぜ合わせます。水と蜂蜜を加えて混ぜます。
生地はパスタのように非常に乾燥しています。
数分間混ぜても乾燥した小麦粉がまだ残っている場合は、小さじ 2 杯までの水を加えて、すべての小麦粉が湿っていることを確認します。
生地をカウンターの上に置きます。
生地が滑らかでしっかりし、ベタつかなくなるまで数分間こねます。
生地はしっかりしていると同時に、加工しやすくなければなりません。
生地を4等分して平らにします。
作業しないときは生地をラップで覆いましょう。
各ピースをパスタマシンに最大幅設定で十数回通し、半分に折り、毎回シートを45度回転させます（クックのメモを参照）。
破れを防ぐために必要な場合にのみ、小麦粉をまぶすのは控えめにします。
4 つの部分すべてで繰り返します。
生地をラップに包み、冷蔵庫で2時間冷やします。
リコッタチーズをフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜます。
1カップの水を沸騰させ、砂糖を加えてかき混ぜます。
セモリナ粉をふるいにかけて、ダマにならないように泡立てます。
すぐに濃くなってしまいます。
火を弱め、リコッタチーズを加え、絶えずかき混ぜながらさらに2分間調理します。
鍋を火から下ろし、中身をフードプロセッサーに戻します。
プロセッサーの作動中に、完全に混ざるまで卵黄を一度に 1 つずつ加えます。
バニラ、シナモン、砂糖漬けのオレンジピールとパルスを加えて混ぜます。
中身をボウルに移します。
室温まで冷却し、ラップで覆い、冷蔵庫で保管します。
それぞれの生地を4つに分割します。
生地をラップで包みます。
清潔なキッチンタオルを作業台の上に置きます。
生地の各シートをタオルの上に置き、残りのシートを伸ばします。
生地ができるだけ薄くなるまで、段階的に小さな設定でパスタマシンに各生地を通します。
パスタマシンに通した後、各シートを破れないようにできるだけ幅に伸ばします。
生地シートは元の幅の 3 倍に伸び、透けて見えるほど薄くする必要があります。
クッキングシートを作業面に置きます。
バターとラードを溶かします。
パイ生地の最初のシートをクッキングシートの上に置きます。
バターとラードの混合物を生地に刷毛で塗ります。
2枚目のシートを1枚目の上に置き、0.5インチほど重ねます。
シートをしっかりとした円筒形に巻き上げ、次のシートと重なる部分を約 1 インチ残します。
3枚目の生地シートをクッキングシートの上に置き、2枚目の生地を重ね、バター混合物を刷毛で塗ります。
生地の丸太を丸め続け、すべての生地片にバター混合物を刷毛で塗り、丸めるまで繰り返します。
丸太の生地をクッキングシートで包み、ラップで全体を包みます。 2時間冷蔵します。
オーブンを 400 度 F (200 ℃) に予熱します。
天板にクッキングシートを敷きます。
フィリング混合物を絞り袋または角を切り取った1ガロンのジッパーバッグに入れます。
円柱状の生地を0.5インチのスライスに切ります。 16〜20個あるはずです。
生地を両手で持ち、親指を使って生地を中心から外側に向かって平らにします。
平らにスライスしたものを円錐形に成形します。
中心に詰め物をパイプで入れ、部分的に閉じ、残りの生地と詰め物を繰り返します。
予熱したオーブンで、生地が黄金色になり、ペストリーから「剥がれ」始めるまで、20〜30分間焼きます。
お好みに応じて、焼いている間に残ったバターとラードの混合物でペストリーを数回焼き付けてもよいでしょう。
食べる前に製菓用の砂糖をまぶします。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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