Sfogliatelle Ricce

Brotmehl, 5 1/3 Unzen Grießmehl und koscheres Salz in einer großen Schüssel vermischen; Wasser und Honig hinzufügen und vermischen.

Der Teig wird sehr trocken sein, wie Nudeln.

Wenn nach einigen Minuten des Mischens immer noch trockenes Mehl vorhanden ist, fügen Sie bis zu 2 Teelöffel mehr Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass das gesamte Mehl befeuchtet ist.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche stellen.

Einige Minuten kneten, bis der Teig glatt, fest und nicht klebrig ist.

Der Teig muss zwar fest, aber auch verarbeitbar sein.

Den Teig in vier Stücke teilen und flach drücken.

Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab, wenn Sie nicht damit arbeiten.

Lassen Sie jedes Stück etwa ein Dutzend Mal auf der größten Einstellung durch eine Nudelmaschine laufen, falten Sie es in der Mitte und drehen Sie das Blatt jedes Mal um 45 Grad (siehe Anmerkung von Cook).

Nur bei Bedarf sehr sparsam mit Mehl bestäuben, um ein Reißen zu verhindern.

Wiederholen Sie dies mit allen vier Teilen.

Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Ricotta-Käse in einer Küchenmaschine glatt rühren.

1 Tasse Wasser aufkochen und den Zucker einrühren.

Den Grieß hineinsieben und verquirlen, um eine Klumpenbildung zu vermeiden.

Es wird sofort dicker.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, heben Sie den Ricotta unter und kochen Sie ihn weitere 2 Minuten lang unter ständigem Rühren.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Füllung zurück in die Küchenmaschine.

Während der Prozessor läuft, fügen Sie nacheinander Eigelb hinzu, bis alles vollständig vermischt ist.

Vanille, Zimt und kandierte Orangenschale hinzufügen und vermischen.

Füllung in eine Schüssel geben.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Teilen Sie jedes Teigstück in vier Stücke.

Cover dough with plastic wrap.

Legen Sie saubere Küchentücher auf eine Arbeitsfläche.

Legen Sie jedes Teigblatt auf die Handtücher, während Sie die restlichen Blätter ausrollen.

Lassen Sie jedes Stück bei immer kleineren Einstellungen durch die Nudelmaschine laufen, bis der Teig so dünn wie möglich ist.

Nachdem Sie es durch die Nudelmaschine laufen lassen, ziehen Sie jedes Blatt so weit wie möglich, ohne es zu zerreißen.

Teigblätter sollten sich auf das Dreifache ihrer ursprünglichen Breite dehnen und so dünn sein, dass man hindurchsehen kann.

Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf eine Arbeitsfläche.

Butter und Schmalz schmelzen.

Legen Sie das erste Teigblatt auf das Pergament.

Den Teig mit der Butter-Schmalz-Mischung bestreichen.

Legen Sie das zweite Blatt über das erste und überlappen Sie es etwa einen halben Zoll.

Rollen Sie die Blätter zu einem festen Zylinder zusammen und lassen Sie dabei etwa einen Zentimeter Platz, um das nächste Blatt zu überlappen.

Legen Sie das dritte Teigblatt so auf das Pergament, dass es das zweite Blatt überlappt, und bestreichen Sie es mit der Buttermischung.

Rollen Sie den Teig weiter auf und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Teigstücke mit der Buttermischung bestrichen und aufgerollt sind.

Wickeln Sie den Teigblock in das Pergamentblatt und wickeln Sie ihn vollständig in Plastikfolie ein. 2 Stunden kühl stellen.

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Geben Sie die Füllmischung in einen Spritzbeutel oder einen 1-Gallonen-Reißverschlussbeutel, wobei die Ecke abgeschnitten ist.

Den Teigzylinder in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden; Sie sollten 16 bis 20 Stück haben.

Halten Sie den Teig mit beiden Händen und drücken Sie das Teigstück mit den Daumen von der Mitte nach außen flach.

Die abgeflachte Scheibe kegelförmig formen.

Füllung in die Mitte spritzen, teilweise verschließen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig goldbraun wird und sich vom Gebäck zu „lösen“ beginnt (20 bis 30 Minuten).

Wenn Sie möchten, können Sie das Gebäck während des Backens ein paar Mal mit der restlichen Butter-Schmalz-Mischung bestreichen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.