سفوجلياتيل ريتشي

يُمزج دقيق الخبز مع 5 1/3 أونصة من دقيق السميد وملح الكوشر معًا في وعاء كبير. أضيفي الماء والعسل واخلطي.

ستكون العجينة جافة جدًا مثل المعكرونة.

إذا كان لا يزال هناك دقيق جاف بعد بضع دقائق من الخلط، أضف ما يصل إلى ملعقتين صغيرتين من الماء لضمان ترطيب الدقيق بالكامل.

تحويل العجين على العداد.

اعجن بضع دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وثابتة وغير مبتذلة.

أثناء تماسك العجينة، يجب أيضًا أن تكون قابلة للعمل.

تُقسم العجينة إلى أربع قطع وتُسطح.

قم بتغطية العجين بغطاء بلاستيكي عند عدم العمل به.

قم بتشغيل كل قطعة من خلال آلة المعكرونة على أوسع نطاق لها اثنتي عشرة مرة أو نحو ذلك، مع طيها إلى النصف وتدوير الورقة 45 درجة في كل مرة (انظر ملاحظة كوك).

يُرش الدقيق بشكل قليل جدًا، فقط إذا لزم الأمر لمنع التمزق.

كرر مع كل القطع الأربع.

لف العجينة في غلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين.

امزجي جبنة الريكوتا في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة.

اغلي كوبًا واحدًا من الماء وأضيفي إليه السكر.

ينخل السميد مع الخفق لتجنب التكتل.

سوف يثخن على الفور.

خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم أضيفي الريكوتا واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك باستمرار.

ارفعي المقلاة عن النار وأعيدي الحشوة إلى محضرة الطعام.

أثناء تشغيل المعالج، أضيفي صفار البيض، واحدة تلو الأخرى، حتى تمتزج المكونات بالكامل.

أضيفي الفانيليا والقرفة وقشر البرتقال المسكرة واخلطيهم معًا.

نقل الحشوة إلى وعاء.

تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، وتغطى بغطاء بلاستيكي، وتوضع في الثلاجة.

قسمي كل قطعة عجين إلى أربع قطع.

تغطية العجين مع غلاف بلاستيكي.

ضع مناشف المطبخ النظيفة على سطح العمل.

ضعي كل ورقة من العجين على المناشف بينما تقومين بفرد الأوراق المتبقية.

مرري كل قطعة في ماكينة المعكرونة على إعدادات أصغر تدريجيًا حتى تصبح العجينة رقيقة قدر الإمكان.

بعد تشغيلها في ماكينة المعكرونة، قم بتمديد كل ورقة على نطاق واسع قدر الإمكان دون تمزيقها.

يجب أن تمتد صفائح العجين إلى ثلاثة أضعاف عرضها الأصلي وأن تكون رفيعة جدًا بحيث يمكنك الرؤية من خلالها.

ضع ورقة من ورق البرشمان على سطح العمل.

تذوب الزبدة والشحم.

ضع الطبقة الأولى من المعجنات على الرق.

دهن العجينة بخليط الزبدة والشحم.

ضع الورقة الثانية فوق الأولى، متداخلة بمقدار نصف بوصة أو نحو ذلك.

قم بلف الأوراق على شكل أسطوانة ضيقة، مع ترك حوالي بوصة واحدة لتتداخل مع الورقة التالية.

ضعي الطبقة الثالثة من العجين على ورق البرشمان، بحيث تتداخل مع الطبقة الثانية، ثم دهنها بخليط الزبدة.

استمر في لف قطعة العجين، وكرر الأمر حتى يتم دهن جميع قطع العجين بخليط الزبدة ولفها.

لف سجل العجين في ورقة البرشمان ولفه بالكامل بغلاف بلاستيكي. الثلاجة لمدة 2 ساعة.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان.

ضع خليط الحشو في كيس المعجنات أو كيس بسحاب سعة 1 جالون مع قطع الزاوية.

قطع اسطوانة العجين إلى شرائح نصف بوصة. يجب أن يكون لديك 16 إلى 20 قطعة.

أمسك العجينة بكلتا يديك، واستخدم إبهامك لتسوية قطعة العجين من المنتصف إلى الخارج.

تشكل شريحة مسطحة على شكل مخروطي.

حشو الأنبوب في المنتصف، وأغلقه جزئيًا، ثم كرر ذلك مع العجين المتبقي والحشوة.

تُخبز في فرن مسخن مسبقاً حتى يتحول لون العجين إلى اللون البني الذهبي ويبدأ في "التقشير" من المعجنات، لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

يمكنك دهن المعجنات عدة مرات باستخدام خليط الزبدة والدهن المتبقي أثناء الخبز، إذا أردت.

رشيها بسكر الحلويات قبل التقديم.