स्फोग्लिएटेल राइस

एक बड़े कटोरे में ब्रेड का आटा, 5 1/3 औंस सूजी का आटा और कोषेर नमक एक साथ मिलाएं; पानी और शहद डालें और मिलाएँ।

आटा बहुत सूखा होगा, पास्ता की तरह।

यदि मिश्रण के कुछ मिनटों के बाद भी आटा सूखा है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि सारा आटा गीला हो गया है, 2 चम्मच तक पानी और डालें।

आटे को एक काउंटर पर पलट दीजिये.

कुछ मिनट तक गूंधें जब तक आटा चिकना, सख्त और चिपचिपा न हो जाए।

सख्त होने के साथ-साथ आटा काम करने योग्य भी होना चाहिए।

आटे को चार टुकड़ों में बांटकर चपटा कर लीजिए.

जब आटे के साथ काम न हो तो उसे प्लास्टिक रैप से ढक दें।

प्रत्येक टुकड़े को पास्ता मशीन के माध्यम से उसकी सबसे चौड़ी सेटिंग पर एक दर्जन या उससे अधिक बार चलाएं, आधा मोड़ें और हर बार शीट को 45 डिग्री घुमाएँ (कुक का नोट देखें)।

आटे को बहुत संयम से छिड़कें, यदि आवश्यक हो तो ही फटने से बचाने के लिए।

सभी चार टुकड़ों के साथ दोहराएँ.

आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एक फ़ूड प्रोसेसर में रिकोटा चीज़ को चिकना होने तक ब्लेंड करें।

1 कप पानी उबालें और उसमें चीनी मिला लें।

गुच्छों से बचने के लिए सूजी को अच्छी तरह मिलाते हुए छान लें।

यह तुरंत गाढ़ा हो जाएगा.

आंच धीमी कर दें, रिकोटा डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।

Remove pan from heat and return filling to food processor.

जब प्रोसेसर चल रहा हो, तब तक एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें, जब तक कि वह पूरी तरह मिश्रित न हो जाए।

मिश्रण करने के लिए वेनिला, दालचीनी, और कैंडिड संतरे के छिलके और दाल डालें।

भरावन को एक कटोरे में निकाल लें।

कमरे के तापमान तक ठंडा करें, प्लास्टिक रैप से ढकें और फ्रिज में रखें।

प्रत्येक आटे के टुकड़े को चार टुकड़ों में बाँट लें।

आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें।

काम की सतह पर साफ रसोई तौलिए रखें।

बाकी शीट बेलते समय आटे की प्रत्येक शीट को तौलिये पर रखें।

प्रत्येक टुकड़े को पास्ता मशीन के माध्यम से धीरे-धीरे छोटी सेटिंग्स पर चलाएं जब तक कि आटा जितना संभव हो उतना पतला न हो जाए।

इसे पास्ता मशीन में चलाने के बाद, प्रत्येक शीट को बिना फाड़े जितना संभव हो उतना फैलाएं।

आटे की चादरें अपनी मूल चौड़ाई से तीन गुना तक खिंचनी चाहिए और इतनी पतली होनी चाहिए कि आप इसके आर-पार देख सकें।

काम की सतह पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें।

मक्खन और चरबी पिघलाएँ।

पेस्ट्री की पहली शीट को चर्मपत्र पर रखें।

आटे को बटर-लार्ड मिश्रण से ब्रश करें।

दूसरी शीट को पहले के ऊपर रखें, लगभग आधा इंच ओवरलैप करते हुए।

शीटों को एक तंग सिलेंडर में रोल करें, अगली शीट को ओवरलैप करने के लिए लगभग एक इंच छोड़ दें।

आटे की तीसरी शीट को चर्मपत्र पर रखें, दूसरी शीट को ओवरलैप करते हुए, और मक्खन के मिश्रण से ब्रश करें।

आटे की लोई को बेलना जारी रखें, इसे तब तक दोहराते रहें जब तक आटे के सभी टुकड़ों पर मक्खन का मिश्रण न लग जाए और वे बेल न जाएं।

आटे के लट्ठे को चर्मपत्र शीट में लपेटें और पूरी तरह प्लास्टिक रैप से लपेटें; 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।

भरने वाले मिश्रण को पेस्ट्री बैग या 1 गैलन ज़िपर बैग में रखें, जिसके कोने कटे हुए हों।

आटे के बेलन को आधा इंच के टुकड़ों में काट लें; आपके पास 16 से 20 टुकड़े होने चाहिए।

आटे को दोनों हाथों से पकड़कर, अपने अंगूठों से आटे के टुकड़े को बीच से बाहर की ओर चपटा करें।

चपटे टुकड़े को शंकु के आकार में बना लें।

बीच में पाइप भरें, आंशिक रूप से बंद करें, और शेष आटा और भराई के साथ दोहराएं।

पहले से गरम ओवन में 20 से 30 मिनट तक बेक करें जब तक कि आटा सुनहरा भूरा न हो जाए और पेस्ट्री से वापस "छीलना" शुरू न हो जाए।

यदि आप चाहें, तो आप बेकिंग के दौरान बचे हुए मक्खन और चरबी के मिश्रण से पेस्ट्री को दो बार पका सकते हैं।

परोसने से पहले हलवाई की चीनी छिड़कें।