Pétoncles à la sauce aux câpres

Assaisonner les pétoncles des deux côtés avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile d'olive à feu vif. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les pétoncles dans la poêle et faites-les saisir, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et presque opaques tout au long, 3 à 4 minutes au total. Répartissez les pétoncles dans 2 assiettes et remettez la poêle sur feu moyen-vif.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Ajoutez les échalotes et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 2 minutes.

Incorporer les câpres et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute. Versez le vin et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 3 minutes.

Retirez la poêle du feu et ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante, en remuant la poêle jusqu'à ce qu'elle fonde dans la sauce. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis versez-la sur les pétoncles. Servir chaud.

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