Vieiras Mascarpone

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Agrega la pasta y cocina de 7 a 9 minutos, hasta que esté al dente.

Derrita 6 cucharadas de mantequilla con aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Agregue el perejil y el ajo y cocine por un par de minutos hasta que estén fragantes.

Agrega los champiñones y los espárragos y sazona con sal, pimienta y cebolla en polvo; cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que los espárragos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos dependiendo del grosor.

Coloque las vieiras en la sartén y cocine brevemente por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y el centro esté bien cocido, aproximadamente 3 minutos por lado.

Retirar del fuego cuando las vieiras estén recién terminadas.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la leche, el queso mascarpone y el resto de la mantequilla.

Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la salsa esté tibia y la mantequilla esté completamente derretida y mezclada.

Agrega esta salsa a las vieiras y las verduras junto con la pasta y sirve inmediatamente.