Soupe de pétoncles

Mettre le vin, l'eau, les grains de poivre, le laurier, le persil, les échalotes et le bouillon de poulet dans une casserole et porter à ébullition.

Baisser le feu et ajouter les pétoncles (coupés en bouchées).

Faites-les bouillir doucement dans ce liquide pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrez le bouillon dans un bol.

Conservez les pétoncles et les échalotes mais jetez le persil, les grains de poivre et le laurier.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et incorporer la farine à l'aide d'un fouet.

Ajouter la crème légère et le fromage.

Dès que ce mélange épaissit, retirez du feu et incorporez le bouillon de pétoncles.

Placer le jaune d'œuf, les pétoncles, les échalotes et 2 tasses de liquide dans un mélangeur ou passer au moulin. Bien réduire en purée.

Remettez tous les ingrédients dans une grande casserole et faites chauffer. Ne faites pas bouillir.

Servir en petites portions garnies de persil haché.

Pour 4 personnes.