Coquilles Saint-Jacques Sautées Montélimar(Pour 8 personnes)

Séchez soigneusement les pétoncles avec du papier absorbant.

Assaisonner de sel et de poivre.

Saupoudrer légèrement de farine en secouant l'excédent.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à fond épais.

Ajouter les pétoncles; ne surchargez pas la poêle.

Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que les pétoncles soient dorés de tous les côtés.

Retirez la poêle du feu.

À l'aide d'une spatule, déposez les pétoncles sur un plat d'accompagnement et réservez.

Ajouter les échalotes, l'ail et le persil dans la poêle. Vous aurez peut-être besoin d’une cuillère à soupe supplémentaire de beurre.

Remettez la casserole sur le feu et faites cuire le mélange pendant 2 minutes en raclant bien le fond de la casserole.

Ajoutez le bouillon; porter à ébullition et réduire à 2 cuillères à soupe.

Ajoutez la crème; porter à ébullition et réduire d'un tiers.

Mélangez les 4 cuillères à soupe de beurre et la farine pour obtenir une pâte.

Incorporer des morceaux de ce mélange jusqu'à ce que la sauce recouvre fortement une cuillère.

Mélangez davantage si nécessaire.

Remettez les pétoncles dans la poêle et faites cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Transférer les pétoncles dans un plat de service.

Saupoudrer de persil et servir chaud.