Sautierte Jakobsmuscheln Montelimar (für 8 Personen)

Trocknen Sie die Jakobsmuscheln gründlich mit Papiertüchern ab.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Leicht mit Mehl bestäuben und den Überschuss abschütteln.

Butter und Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen.

Die Jakobsmuscheln hinzufügen; Überfüllen Sie die Pfanne nicht.

Bei starker Hitze anbraten, bis die Jakobsmuscheln von allen Seiten goldbraun sind.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Mit einem Spatel die Jakobsmuscheln herausnehmen, als Beilage servieren und aufbewahren.

Schalotten, Knoblauch und Petersilie in die Pfanne geben. Möglicherweise benötigen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Butter.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie die Mischung 2 Minuten lang, wobei Sie den Boden der Pfanne gut abkratzen.

Fügen Sie die Brühe hinzu; zum Kochen bringen und auf 2 Esslöffel reduzieren.

Fügen Sie die Sahne hinzu; zum Kochen bringen und um ein Drittel reduzieren.

Mischen Sie die 4 Esslöffel Butter und Mehl zu einer Paste.

Teile dieser Mischung unterrühren, bis die Soße einen Löffel dick bedeckt.

Bei Bedarf noch mehr mischen.

Geben Sie die Jakobsmuscheln wieder in die Pfanne und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang oder bis sie durchgeheizt sind.

Abschmecken und nachwürzen.

Übertragen Sie die Jakobsmuscheln auf eine Servierplatte.

Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.