Vieiras Salteadas Montelimar(8 personas)
Vieiras Salteadas Montelimar(8 porciones) es una cena impresionante. Elaborado con 2 libras de vieiras pequeñas frescas, sal y pimienta, harina (para dragar), 6 a 8 cucharadas. mantequilla y 2 cucharadas. aceite de oliva, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Un plato reconfortante que calienta el alma.
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Seque bien las vieiras con toallas de papel.
Sazone con sal y pimienta.
Rebozar ligeramente con harina, sacudiendo el exceso.
Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande y pesada.
Agrega las vieiras; no llenes la sartén.
Saltee a fuego alto hasta que las vieiras estén doradas por todos lados.
Retire la sartén del fuego.
Con una espátula, retira las vieiras a una guarnición y reserva.
Agrega las chalotas, el ajo y el perejil a la sartén. Es posible que necesites una cucharada adicional de mantequilla.
Regrese la sartén al fuego y cocine la mezcla durante 2 minutos, raspando bien el fondo de la sartén.
Agrega el caldo; llevar a ebullición y reducir a 2 cucharadas.
Agrega la crema; llevar a ebullición y reducir a un tercio.
Combine las 4 cucharadas de mantequilla y harina hasta formar una pasta.
Agregue trozos de esta mezcla hasta que la salsa cubra bien una cuchara.
Mezclar más si es necesario.
Regrese las vieiras a la sartén y cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que estén completamente calientes.
Probar y corregir la sazón.
Transfiera las vieiras a una fuente para servir.
Espolvorea con perejil y sirve caliente.
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