Соте из телятины маренго (хорошее блюдо для вечеринки. Можно приготовить заранее).

Разогрейте духовку до 325°.

Обсушите телятину на бумажных полотенцах.

Нагрейте масло в сковороде (10 или 12 дюймов).

Обжарьте мясо на сильном огне, по несколько кусков за раз, и разложите в 4-литровую запеканку.

Уменьшите огонь до умеренного и слегка обжарьте лук на сковороде 5–6 минут.

Перемешайте мясо с мукой, солью и перцем и нагревайте 3–4 минуты, чтобы мука слегка подрумянилась.

Снимите с огня.

Добавьте вино к луку на сковороде, вылейте все в запеканку и доведите до кипения, помешивая. Добавьте помидоры в запеканку; добавить зелень, чеснок и цедру апельсина. Снова доведите до кипения; слегка приправить.

Поставьте в духовку под крышкой на 1 1/4 или 1 1/2 часа, чтобы она кипела.

Добавьте грибы, намажьте и верните в духовку на 15 минут.

При необходимости снимите с соуса жир.

Затем, также при необходимости, загустите соус.

Правильные приправы.

Сверху положите 2 столовые ложки рубленой петрушки или эстрагона. Подавайте с лапшой или рисом на 6 персон.