वील मारेंगो की चटनी (एक अच्छी पार्टी डिश। आगे भी बनाई जा सकती है।)

ओवन को 325° पर प्रीहीट करें।

वील को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

कड़ाही (10 या 12 इंच) में तेल गरम करें।

तेज़ आंच पर मांस को भूरा करें, एक बार में कुछ टुकड़े करें और 4-क्वार्ट कैसरोल में व्यवस्थित करें।

आंच धीमी कर मध्यम कर दें और प्याज को कड़ाही में 5 या 6 मिनट तक हल्का भूरा कर लें।

मांस को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और आटे को हल्का भूरा होने तक 3 से 4 मिनट तक गर्म करें।

आंच से उतार लें.

कड़ाही में प्याज में वाइन डालें और सभी को कैसरोल में डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर को पुलाव में डालें; जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और संतरे के छिलके डालें। फिर से, उबाल लें; हल्के से सीज़न करें।

ढककर ओवन में 1 1/4 या 1 1/2 घंटे तक उबलने के लिए रखें।

मशरूम डालें, भूनें और 15 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

यदि आवश्यक हो, तो सॉस से चर्बी हटा दें।

फिर, यदि आवश्यक हो तो सॉस को गाढ़ा भी कर लें।

सही मसाला.

ऊपर से 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ अजमोद या तारगोन डालें। 6 लोगों के लिए नूडल्स या चावल के साथ परोसें।