Sauté de veau Marengo (Un bon plat de fête. Peut être préparé à l'avance.)

Préchauffer le four à 325°.

Séchez le veau sur du papier absorbant.

Chauffer l'huile dans une poêle (10 ou 12 pouces).

Faire dorer la viande à feu vif, quelques morceaux à la fois, et disposer dans une cocotte de 4 litres.

Baisser le feu à modéré et faire revenir légèrement les oignons dans la poêle pendant 5 ou 6 minutes.

Mélanger la viande avec la farine, le sel et le poivre et chauffer 3 à 4 minutes pour dorer légèrement la farine.

Retirer du feu.

Ajoutez le vin aux oignons dans la poêle, versez le tout dans la cocotte et portez à ébullition en remuant. Incorporer les tomates à la cocotte; ajouter les herbes, l'ail et le zeste d'orange. Encore une fois, portez à ébullition ; assaisonner légèrement.

Mettre au four, couvert, pendant 1 1/4 ou 1 1/2 heures pour laisser mijoter.

Ajouter les champignons, arroser et remettre au four pendant 15 minutes.

Si nécessaire, dégraissez la sauce.

Puis, si nécessaire également, épaississez la sauce.

Assaisonnements corrects.

Garnir de 2 cuillères à soupe de persil ou d'estragon émincé. Servir avec des nouilles ou du riz pour 6 personnes.