Salteado de ternera marengo (un buen plato de fiesta. Se puede preparar con anticipación).

Precalienta el horno a 325°.

Secar la ternera sobre toallas de papel.

Caliente el aceite en una sartén (de 10 o 12 pulgadas).

Dore la carne a fuego alto, algunos trozos a la vez, y colóquela en una cacerola de 4 cuartos.

Baje el fuego a moderado y dore las cebollas ligeramente en la sartén durante 5 o 6 minutos.

Mezcle la carne con harina, sal y pimienta y caliente de 3 a 4 minutos para que la harina se dore ligeramente.

Retirar del fuego.

Agregue el vino a las cebollas en la sartén y vierta todo en la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo. Agrega los tomates a la cazuela; agregue las hierbas, el ajo y la piel de naranja. Nuevamente, deje hervir a fuego lento; sazonar ligeramente.

Coloque en el horno, tapado, durante 1 1/4 o 1 1/2 horas para que hierva a fuego lento.

Agregue los champiñones, rocíelos y regrese al horno por 15 minutos.

Si es necesario, quita la grasa de la salsa.

Luego, también si es necesario, espesar la salsa.

Condimentos correctos.

Cubra con 2 cucharadas de perejil o estragón picado. Sirva con fideos o arroz por 6.