Gebratenes Kalbs-Marengo (ein gutes Partygericht. Kann im Voraus zubereitet werden.)

Backofen auf 325° vorheizen.

Trocknen Sie das Kalbfleisch auf Papiertüchern.

Öl in einer Pfanne (25 oder 30 cm) erhitzen.

Das Fleisch bei starker Hitze nach und nach anbraten und in einer 4-Liter-Auflaufform anrichten.

Reduzieren Sie die Hitze auf mäßige Hitze und bräunen Sie die Zwiebeln in der Pfanne 5 bis 6 Minuten lang leicht an.

Fleisch mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischen und 3 bis 4 Minuten erhitzen, um das Mehl leicht zu bräunen.

Vom Herd nehmen.

Wein zu den Zwiebeln in der Pfanne hinzufügen, alles in die Kasserolle gießen und unter Rühren köcheln lassen. Tomaten in den Auflauf rühren; Kräuter, Knoblauch und Orangenschale hinzufügen. Nochmals zum Kochen bringen; leicht würzen.

Zugedeckt im Ofen 1 1/4 oder 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Pilze dazugeben, begießen und für 15 Minuten wieder in den Ofen stellen.

Bei Bedarf Fett von der Soße abschöpfen.

Dann, falls nötig, die Soße eindicken.

Richtige Gewürze.

Mit 2 EL gehackter Petersilie oder Estragon belegen. Mit Nudeln oder Reis für 6 Personen servieren.