Соленая треска с луком-пореем

Замочите треску (которая должна быть как можно более светлого цвета) минимум на 48 часов.

Разрежьте его на кусочки размером 2 дюйма и положите в 3 1/2 литра воды вместе с нарезанным луком и чесноком и букетом гарни. Доведите до кипения и варите 15 минут.

Обсушите кусочки трески. Слегка посыпьте мукой и обжарьте на очень горячем оливковом масле до золотистого цвета. Переложить на дно формы для запекания с кусочками рыбы.

Нарежьте лук-порей (только белую часть) и слегка поджарьте на той же сковороде.

Положите их поверх трески. Добавьте бульон и большое количество перца.

Поставить в горячую духовку примерно на 20 минут. Подавайте с пюре или отварным картофелем.