Morue salée aux poireaux

Faites tremper la morue (qui doit être la plus claire possible) pendant au moins 48 heures.

Coupez-le en morceaux de 2 pouces et mettez-le dans 3 1/2 litres d'eau avec les oignons et l'ail tranchés et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.

Tamponnez les morceaux de cabillaud pour les sécher. Farinez légèrement et faites revenir dans de l'huile d'olive très chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer au fond d'un plat à gratin avec la tranche de poisson.

Emincez les poireaux (la partie blanche uniquement) et faites-les revenir légèrement dans la même poêle.

Disposez-les sur la morue. Ajoutez le bouillon et beaucoup de poivre.

Mettre à four chaud pendant environ 20 minutes. Servir avec de la purée de pommes de terre ou bouillies.