Bacalao con Puerros

Remojar el bacalao (que debe tener un color lo más claro posible) durante al menos 48 horas.

Córtelo en trozos de 2 pulgadas y póngalo en 3 1/2 litros de agua con la cebolla y el ajo cortados en rodajas y el bouquet garni. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Seque los trozos de bacalao. Enharinar ligeramente y sofreír en aceite de oliva muy caliente hasta que estén doradas. Transfiera al fondo de una fuente gratinada con una rodaja de pescado.

Cortar los puerros (solo la parte blanca) y dorar ligeramente en la misma sartén.

Ponlos encima del bacalao. Añadimos el caldo y abundante pimienta.

Meter al horno caliente durante unos 20 minutos. Servir con puré de patatas o hervidas.