Ребрышки с солью и перцем

Смешайте соль, черный перец, белый перец, кайенский перец и чесночный порошок в небольшой миске.

Отложите специи в сторону.

Смешайте дижонскую горчицу и уксус в небольшой миске.

Выложите ребрышки на противень, застеленный фольгой.

Переверните ребрышки мясной стороной вниз.

Кончиком небольшого острого ножа сделайте несколько неглубоких надрезов через мембрану, покрывающую ребра, через каждые несколько дюймов.

Проткните ножом 3–4 раза между каждым ребром на глубину около 1/4 дюйма.

Смажьте сверху примерно 1/2 смеси дижонской горчицы.

Посыпьте примерно 40% специй.

Переверните решетку и смажьте оставшейся смесью горчицы и уксуса.

Посыпьте оставшейся натертой смесью, оставив 1–2 чайные ложки на случай, если вы захотите использовать ее для приправы к приготовленным ребрам позже.

Охладите ребрышки без крышки за 4–12 часов до запекания.

Разогрейте духовку до 300 градусов F (150 градусов C).

Достаньте ребрышки из холодильника.

Готовьте в центре разогретой духовки 1,5 часа.

Вынуть из духовки и полить каплями со сковороды.

Продолжайте готовить, пока он не станет очень мягким и кончик ножа не будет входить очень легко, еще примерно полтора часа.

Достаньте из духовки, смажьте еще раз и дайте ребрышкам отдохнуть 15 минут, прежде чем разрезать и подавать.