Costillas De Cerdo Con Sal Y Pimienta

Mezcle sal, pimienta negra, pimienta blanca, cayena y ajo en polvo en un tazón pequeño.

Deje la mezcla de especias a un lado.

Mezcle la mostaza de Dijon y el vinagre en un tazón pequeño.

Coloque las costillas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

Voltee las costillas para que el lado de la carne quede hacia abajo.

Utilice la punta de un cuchillo pequeño y afilado para hacer cortes muy superficiales cada pocos centímetros a través de la membrana que cubre las costillas.

Introduzca el cuchillo 3 o 4 veces entre cada costilla, aproximadamente a 1/4 de pulgada de profundidad.

Unte aproximadamente la mitad de la mezcla de mostaza Dijon encima.

Espolvoree con aproximadamente el 40% de la mezcla de especias.

Voltee la rejilla y unte con un pincel el resto de la mezcla de mostaza y vinagre.

Espolvorea el resto del aderezo, reservando 1 o 2 cucharaditas en caso de que quieras usarlo para condimentar las costillas cocidas más adelante.

Refrigere las costillas, descubiertas, de 4 a 12 horas antes de hornearlas.

Precalienta el horno a 300 grados F (150 grados C).

Retire las costillas del refrigerador.

Cocine en el centro del horno precalentado durante 1 1/2 horas.

Retirar del horno y rociar con la grasa de la sartén.

Continúe cocinando hasta que esté muy tierno y la punta de un cuchillo se deslice muy fácilmente, aproximadamente 1 1/2 horas más.

Retirar del horno, rociar nuevamente y dejar reposar las costillas durante 15 minutos antes de cortarlas y servirlas.