Côtes levées sel et poivre

Mélanger le sel, le poivre noir, le poivre blanc, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail dans un petit bol.

Réserver le mélange d'épices.

Mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre dans un petit bol.

Placer les côtes levées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.

Retournez les côtes de manière à ce que le côté viande soit vers le bas.

Utilisez la pointe d'un petit couteau bien aiguisé pour faire des entailles très peu profondes tous les quelques centimètres à travers la membrane qui recouvre les côtes.

Piquez le couteau 3 ou 4 fois entre chaque côte, à environ 1/4 de pouce de profondeur.

Badigeonner le dessus d'environ la moitié du mélange de moutarde de Dijon.

Saupoudrer d’environ 40 % du mélange d’épices.

Retournez la grille et badigeonnez-la du reste du mélange moutarde et vinaigre.

Saupoudrez le reste du mélange, en réservant 1 ou 2 cuillères à café au cas où vous souhaiteriez l'utiliser pour assaisonner les côtes cuites plus tard.

Réfrigérer les côtes levées, à découvert, 4 à 12 heures avant la cuisson.

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Sortez les côtes levées du réfrigérateur.

Cuire au centre du four préchauffé pendant 1 1/2 heures.

Retirer du four et arroser avec le jus de cuisson.

Continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre et que la pointe d'un couteau glisse très facilement, environ 1 1/2 heure de plus.

Retirer du four, arroser à nouveau et laisser reposer les côtes levées pendant 15 minutes avant de les couper et de les servir.