Costelas de Sal e Pimenta

Misture sal, pimenta preta, pimenta branca, pimenta caiena e alho em pó em uma tigela pequena.

Deixe a mistura de especiarias de lado.

Misture a mostarda Dijon e o vinagre em uma tigela pequena.

Coloque as costelas em uma assadeira forrada com papel alumínio.

Vire as costelas de modo que o lado da carne fique voltado para baixo.

Use a ponta de uma faca pequena e afiada para fazer alguns cortes superficiais a cada poucos centímetros através da membrana que cobre as costelas.

Pique a faca 3 ou 4 vezes entre cada costela, com cerca de 1/4 de polegada de profundidade.

Pincele cerca de 1/2 da mistura de mostarda Dijon por cima.

Polvilhe com cerca de 40% da mistura de especiarias.

Vire a gradinha e pincele o restante da mistura de mostarda e vinagre.

Polvilhe com o restante da massa, reservando 1 ou 2 colheres de chá caso queira usar para temperar as costelas cozidas posteriormente.

Leve as costelas à geladeira, descobertas, 4 a 12 horas antes de assar.

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Retire as costelas da geladeira.

Cozinhe no centro do forno pré-aquecido por 1 hora e meia.

Retire do forno e regue com as gotas da assadeira.

Continue a cozinhar até ficar bem macio e a ponta de uma faca deslizar facilmente, cerca de 1 hora e meia a mais.

Retire do forno, regue novamente e deixe as costelas descansarem por 15 minutos antes de cortar e servir.