Salmão com cobertura de framboesa e gengibre

Misture ginger ale e água em uma panela e leve para ferver.

Reduza o fogo para ferver; misture o suco de limão, 1 colher de sopa de raspas de limão, framboesas e gengibre fatiado.

Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Coe o molho por uma peneira fina e coloque-o em uma panela limpa; descarte os sólidos.

Misture o açúcar ao molho coado, leve para ferver em fogo médio, reduza o fogo e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 10 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar enquanto prepara o salmão.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Cubra os filés de salmão com azeite; polvilhe com sal marinho, pimenta preta e 1 colher de sopa de raspas de limão.

Coloque os filés de salmão em uma assadeira própria para grelhar.

Pincele generosamente os filés de salmão com molho de framboesa.

Asse no forno pré-aquecido até que o salmão fique quase opaco no centro e o peixe lasque facilmente, cerca de 10 minutos.

Ligue a grelha do forno e grelhe os filés até dourar, 2 a 3 minutos.

Sirva com molho extra, se desejar.