केसर चावल

10 से 12 इंच की भारी कड़ाही में तेल को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसके ऊपर हल्की धुंध न बन जाए।

प्याज़ डालें और, बार-बार हिलाते हुए, 5 मिनट तक पकाएँ या जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ लेकिन भूरे न हों।

चावल डालें और 2 से 3 मिनट तक हिलाएं ताकि अनाज तेल से अच्छी तरह से ढक जाए।

चावल को भूरा न करें. पानी, नमक और केसर डालें और हिलाते हुए उबाल लें।

पैन को कसकर ढक दें और आंच को न्यूनतम स्तर तक कम कर दें।

20 मिनट तक या जब तक चावल सारा तरल सोख न ले, धीमी आंच पर पकाएं।

परोसने से पहले चावल को कांटे से फुला लें। यदि चावल को इंतजार करना पड़े, तो तौलिये से ढकें और पहले से गरम 200° ओवन में रखें।