Русский медовый торт

Налейте мед в глубокую кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Варите до тех пор, пока он не станет более темным и не приобретет карамельный аромат, около 10 минут.

Выключите огонь и влейте холодную воду.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Застелите противень силиконовым ковриком (например, Silpat®).

Поставьте миску для смешивания и венчик в холодильник.

Поставьте большую металлическую миску на самый низкий огонь плиты.

Добавьте масло, сахар, 1/4 стакана жженого меда и обычный мед из полевых цветов.

Дайте постоять, пока масло не растает, от 5 до 7 минут.

Тем временем смешайте пищевую соду, соль и корицу в небольшой миске.

Взбейте масляную смесь и дайте постоять, пока она не станет очень теплой на ощупь.

Держите смесь на слабом огне, пока она снова не станет очень теплой; вмешайте смесь пищевой соды.

Просейте муку в 2–3 приема, хорошо перемешивая после каждого, пока тесто не станет легко растекаться.

Переложите примерно 1/2 стакана теста на подготовленный противень.

Распределите круг диаметром 8 или 9 дюймов с помощью смещенной лопаточки.

Встряхните и постучите по кастрюле, чтобы выбить пузырьки воздуха.

Выпекать в разогретой духовке до легкого румяного цвета, 6–7 минут.

Удалите подкладку из формы и дайте коржу торта остыть, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было удалить, 6–7 минут.

Переверните торт на круг пергаментной бумаги.

Повторяйте, пока у вас не получится в общей сложности 8 коржей, давая каждому остыть на отдельном круге пергамента.

Обрежьте края с помощью колеса для пиццы, чтобы они были одинакового размера; оставьте обрезки для смеси крошек.

Оставшееся тесто выложите на застеленный бумагой противень.

Выпекать в разогретой духовке, пока края не подсохнут, около 10 минут.

Достаньте из духовки и нарежьте небольшими кусочками; перемешайте с зарезервированными обрезками торта.

Вернитесь в духовку и продолжайте запекать, пока не подрумянится, еще 7–10 минут.

Дайте полностью остыть, 15-20 минут.

Переложите в закрывающийся пакет и взбейте скалкой в ​​довольно мелкую крошку.

Достаньте миску и венчик из холодильника.

Взбивайте до образования мягких пиков.

Добавьте оставшийся жженый мед и сметану; Продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

Поместите корж на пергаментную бумагу поверх формы для пиццы или сервировочной тарелки.

Сверху равномерно распределите чашку глазури, почти до края.

Повторите то же самое со слоями торта и глазурью, прижимая слои гладкой стороной вниз.

Положите последний корж торта гладкой стороной вверх.

Смажьте глазурью верх и бока торта.

Покрыть крошками; очистите лишние крошки вокруг основания.

Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

Переложите на подставку для торта с помощью 2 лопаточек.