Bolo De Mel Russo

Despeje o mel em uma panela funda em fogo médio.

Ferva até ficar um tom mais escuro e com aroma de caramelo, cerca de 10 minutos.

Desligue o fogo e bata em água fria.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Forre uma assadeira com um tapete de silicone (como Silpat®).

Coloque uma tigela e um batedor na geladeira.

Coloque uma tigela grande de metal sobre a temperatura mais baixa do fogão.

Adicione manteiga, açúcar, 1/4 xícara de mel queimado e mel normal de flores silvestres.

Deixe descansar até a manteiga derreter, 5 a 7 minutos.

Enquanto isso, misture o bicarbonato de sódio, o sal e a canela em uma tigela pequena.

Bata a mistura de manteiga e deixe descansar até ficar bem quente ao toque.

Mantenha a mistura em fogo baixo até que fique bem quente novamente; misture a mistura de bicarbonato de sódio.

Peneire a farinha em 2 ou 3 adições, mexendo bem após cada uma, até que a massa fique facilmente espalhada.

Transfira cerca de 1/2 xícara de massa para a assadeira preparada.

Espalhe em um círculo de 20 ou 23 cm usando uma espátula deslocada.

Agite e bata na panela para eliminar as bolhas de ar.

Asse no forno pré-aquecido até dourar levemente, 6 a 7 minutos.

Remova o forro da assadeira e deixe a camada de bolo esfriar até ficar firme o suficiente para ser removida, 6 a 7 minutos.

Inverta o bolo sobre uma rodada de papel manteiga.

Repita até obter um total de 8 camadas de bolo, deixando cada uma esfriar em uma rodada individual de pergaminho.

Apare as bordas usando uma roda de pizza para garantir que fiquem do mesmo tamanho; guarde sobras para a mistura de migalhas.

Espalhe a massa restante na assadeira forrada.

Asse no forno pré-aquecido até as bordas secarem, cerca de 10 minutos.

Retire do forno e corte em pedaços pequenos; misture com as sobras de bolo reservadas.

Volte ao forno e continue a assar até dourar, mais 7 a 10 minutos.

Deixe esfriar completamente, 15 a 20 minutos.

Transfira para um saco que possa ser fechado novamente e bata até obter migalhas bem finas usando um rolo.

Retire a tigela e bata da geladeira.

Bata até formar picos suaves.

Adicione o mel queimado restante e o creme de leite; continue batendo até formar picos firmes.

Coloque uma camada de bolo sobre um papel manteiga redondo em cima de uma forma de pizza ou prato de servir.

Espalhe uma xícara de glacê uniformemente por cima, quase até a borda.

Repita com as camadas de bolo e cobertura, pressionando as camadas com o lado liso voltado para baixo.

Coloque a última camada de bolo com o lado liso para cima.

Cubra a parte superior e as laterais do bolo.

Cubra com migalhas; limpe qualquer excesso de migalhas ao redor da base.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, durante a noite.

Transfira para uma forma de bolo usando 2 espátulas.