Russischer Honigkuchen

Den Honig bei mittlerer Hitze in einen tiefen Topf geben.

Etwa 10 Minuten lang kochen, bis es eine Nuance dunkler wird und ein karamellartiges Aroma aufweist.

Den Herd ausschalten und kaltes Wasser einrühren.

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor.

Ein Backblech mit einer Silikonmatte (z. B. Silpat®) auslegen.

Stellen Sie eine Rührschüssel und einen Schneebesen in den Kühlschrank.

Stellen Sie eine große Metallschüssel auf die niedrigste Hitzestufe des Herdes.

Fügen Sie Butter, Zucker, 1/4 Tasse gebrannten Honig und normalen Wildblumenhonig hinzu.

5 bis 7 Minuten ruhen lassen, bis die Butter schmilzt.

In der Zwischenzeit Backpulver, Salz und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.

Die Buttermischung verquirlen und ruhen lassen, bis sie sich sehr warm anfühlt.

Halten Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie wieder sehr warm wird. Backpulvermischung unterrühren.

Das Mehl in 2 oder 3 Portionen sieben und nacheinander gut umrühren, bis der Teig leicht streichfähig ist.

Übertragen Sie etwa eine halbe Tasse Teig auf das vorbereitete Backblech.

Mit einem versetzten Spatel einen Kreis von 20 bis 23 Zentimetern verteilen.

Schütteln und klopfen Sie die Pfanne, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Im vorgeheizten Ofen 6 bis 7 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist.

Nehmen Sie die Einlage aus der Form und lassen Sie die Kuchenschicht 6 bis 7 Minuten lang weiter abkühlen, bis sie fest genug ist, um sie zu entfernen.

Den Kuchen auf eine Runde Pergamentpapier stürzen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie insgesamt 8 Kuchenschichten haben, und lassen Sie jeden auf einer einzelnen Pergamentscheibe abkühlen.

Schneiden Sie die Ränder mit einem Pizzarad ab, um sicherzustellen, dass sie die gleiche Größe haben. Bewahren Sie Reste für die Krümelmischung auf.

Den restlichen Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder trocken sind, etwa 10 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und in kleine Stücke schneiden; Mit den übriggebliebenen Kuchenresten vermengen.

Zurück in den Ofen und weitere 7 bis 10 Minuten backen, bis es braun ist.

Vollständig abkühlen lassen, 15 bis 20 Minuten.

In einen wiederverschließbaren Beutel füllen und mit einem Nudelholz zu ziemlich feinen Krümeln schlagen.

Nehmen Sie die Schüssel und den Schneebesen aus dem Kühlschrank.

Rühren, bis sich weiche Spitzen bilden.

Den restlichen verbrannten Honig und die saure Sahne hinzufügen; Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Legen Sie einen Kuchenboden auf ein rundes Backpapier auf einer Pizzapfanne oder einem Servierteller.

Eine Tasse Zuckerguss gleichmäßig darauf verteilen, fast bis zum Rand.

Wiederholen Sie dies mit den Kuchenschichten und dem Zuckerguss und drücken Sie die Schichten mit der glatten Seite nach unten hinein.

Den letzten Kuchenboden mit der glatten Seite nach oben auflegen.

Bereifen Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens.

Mit Krümeln bedecken; Entfernen Sie überschüssige Krümel rund um den Boden.

Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 8 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank lagern.

Mit 2 Spateln auf einen Tortenständer geben.