Pastel De Miel Ruso

Vierta la miel en una cacerola profunda a fuego medio.

Hierva hasta que tenga un tono más oscuro y tenga un aroma parecido al caramelo, aproximadamente 10 minutos.

Apague el fuego y bata con agua fría.

Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Forre una bandeja para hornear con un tapete de silicona (como Silpat®).

Coloque un tazón para mezclar y un batidor en el refrigerador.

Coloque un recipiente grande de metal sobre la temperatura más baja de la estufa.

Agregue mantequilla, azúcar, 1/4 taza de miel quemada y miel de flores silvestres normal.

Deje reposar hasta que la mantequilla se derrita, de 5 a 7 minutos.

Mientras tanto, combine bicarbonato de sodio, sal y canela en un tazón pequeño.

Batir la mezcla de mantequilla y dejar reposar hasta que esté muy caliente al tacto.

Mantenga la mezcla a fuego lento hasta que vuelva a calentarse mucho; Incorpora la mezcla de bicarbonato de sodio.

Tamice la harina en 2 o 3 adiciones, revolviendo bien después de cada una, hasta que la masa se pueda untar fácilmente.

Transfiera aproximadamente 1/2 taza de masa a la bandeja para hornear preparada.

Extienda en un círculo de 8 o 9 pulgadas con una espátula acodada.

Agite y golpee la sartén para eliminar las burbujas de aire.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado, de 6 a 7 minutos.

Retire el revestimiento del molde y deje que la capa de pastel continúe enfriándose hasta que esté lo suficientemente firme como para quitarla, de 6 a 7 minutos.

Invierta el pastel sobre una ronda de papel pergamino.

Repita hasta tener un total de 8 capas de pastel, dejando que cada una se enfríe en una ronda de pergamino individual.

Recorte los bordes con una rueda para pizza para asegurarse de que tengan el mismo tamaño; guarde los restos para la mezcla de migas.

Extienda la masa restante sobre la bandeja para hornear forrada.

Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes estén secos, aproximadamente 10 minutos.

Retirar del horno y cortar en trozos pequeños; mezcle con los restos de pastel reservados.

Regrese al horno y continúe horneando hasta que se dore, de 7 a 10 minutos más.

Deje enfriar por completo, de 15 a 20 minutos.

Transfiera a una bolsa con cierre y bata hasta obtener migas bastante finas con un rodillo.

Retire el bol y bata del frigorífico.

Batir hasta que se formen picos suaves.

Agrega el resto de la miel quemada y la crema agria; continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Coloque una capa de pastel sobre una ronda de papel pergamino encima de un molde para pizza o un plato para servir.

Extienda una taza de glaseado uniformemente encima, casi hasta el borde.

Repita con las capas de pastel y el glaseado, presionando las capas con el lado liso hacia abajo.

Coloque la última capa de pastel con el lado liso hacia arriba.

Cubre la parte superior y los lados del pastel.

Cubrir con migas; limpie cualquier exceso de migas alrededor de la base.

Cubra con film transparente y refrigere por al menos 8 horas o toda la noche.

Transfiera a un soporte para pasteles con 2 espátulas.