Gâteau au miel russe

Versez le miel dans une casserole profonde à feu moyen.

Faire bouillir jusqu'à ce qu'une teinte plus foncée et un arôme semblable à celui du caramel, environ 10 minutes.

Éteignez le feu et fouettez dans l'eau froide.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis en silicone (type Silpat®).

Placez un bol à mélanger et un fouet au réfrigérateur.

Placez un grand bol en métal sur la température la plus basse de la cuisinière.

Ajoutez le beurre, le sucre, 1/4 tasse de miel brûlé et le miel de fleurs sauvages ordinaire.

Laisser reposer jusqu'à ce que le beurre fonde, 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un petit bol.

Fouetter le mélange de beurre et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit très chaud au toucher.

Gardez le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il redevienne très chaud ; incorporer le mélange de bicarbonate de soude en fouettant.

Tamisez la farine en 2 ou 3 ajouts, en remuant bien après chacun, jusqu'à ce que la pâte soit facilement tartinable.

Transférer environ 1/2 tasse de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.

Étalez en un cercle de 8 ou 9 pouces à l'aide d'une spatule coudée.

Secouez et tapotez la casserole pour éliminer les bulles d'air.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 6 à 7 minutes.

Retirez le revêtement du moule et laissez la couche de gâteau continuer à refroidir jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être retirée, 6 à 7 minutes.

Retourner le gâteau sur un rond de papier sulfurisé.

Répétez jusqu'à ce que vous ayez un total de 8 couches de gâteau, en laissant chacune refroidir sur un rond de papier sulfurisé individuel.

Coupez les bords à l'aide d'une roulette à pizza pour vous assurer qu'ils sont de la même taille ; conserver les restes pour le mélange de miettes.

Étaler le reste de la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient secs, environ 10 minutes.

Retirer du four et couper en petits morceaux; mélanger avec les restes de gâteau réservés.

Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 7 à 10 minutes de plus.

Laisser refroidir complètement, 15 à 20 minutes.

Transférer dans un sac refermable et battre en miettes assez fines à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Retirez le bol et fouettez du réfrigérateur.

Fouetter jusqu'à ce que des pics mous se forment.

Ajouter le reste du miel brûlé et la crème sure; continuer à fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Placer une couche de gâteau sur un rond de papier sulfurisé au-dessus d'un plat à pizza ou d'une assiette de service.

Étalez uniformément une tasse de glaçage sur le dessus, presque jusqu'au bord.

Répétez avec les couches de gâteau et le glaçage, en pressant les couches du côté lisse vers le bas.

Placer la dernière couche de gâteau, côté lisse vers le haut.

Glacer le dessus et les côtés du gâteau.

Couvrir de chapelure; nettoyez tout excès de miettes autour de la base.

Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures, voire toute la nuit.

Transférer sur un support à gâteau à l'aide de 2 spatules.