كعكة العسل الروسية

يُسكب العسل في قدر عميق على نار متوسطة.

تغلي حتى يصبح لونها أغمق وتشبه رائحة الكراميل، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أطفئ النار واخفق في الماء البارد.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

قم بتغطية صينية الخبز بطبقة من السيليكون (مثل Silpat®).

ضعي وعاء الخلط والمخفقة في الثلاجة.

ضع وعاءً معدنيًا كبيرًا على أقل درجة حرارة على الموقد.

أضف الزبدة والسكر وربع كوب من العسل المحروق وعسل الزهور البرية العادي.

اتركيه حتى تذوب الزبدة، لمدة 5 إلى 7 دقائق.

في هذه الأثناء، اخلطي صودا الخبز والملح والقرفة في وعاء صغير.

اخفقي خليط الزبدة واتركيه حتى يصبح دافئًا جدًا.

يُحفظ الخليط على نار خفيفة حتى يصبح دافئًا جدًا مرة أخرى؛ خفقت في خليط صودا الخبز.

ينخل الدقيق في 2 أو 3 إضافات، مع التحريك جيدًا بعد كل إضافة، حتى يصبح الخليط قابلاً للدهن بسهولة.

انقل حوالي نصف كوب من الخليط إلى صينية الخبز المجهزة.

انتشر في دائرة بحجم 8 أو 9 بوصة باستخدام ملعقة الإزاحة.

هز المقلاة واضغط عليها لإخراج أي فقاعات هواء.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً، لمدة 6 إلى 7 دقائق.

قم بإزالة البطانة من القالب واترك طبقة الكيك تستمر في التبريد حتى تصبح ثابتة بدرجة كافية لإزالتها، لمدة 6 إلى 7 دقائق.

اقلب الكعكة على جولة من ورق البرشمان.

كرر ذلك حتى يكون لديك إجمالي 8 طبقات من الكعك، واترك كل منها تبرد على ورقة رق فردية.

قم بقص الحواف باستخدام عجلة البيتزا للتأكد من أنها بنفس الحجم؛ حفظ قصاصات لخليط الفتات.

يُوزّع الخليط المتبقي على صينية الخبز المُبطنة.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى تجف الحواف، لمدة 10 دقائق تقريباً.

نخرجها من الفرن ونقطعها إلى قطع صغيرة. إرم مع قصاصات الكعكة المحفوظة.

عُد إلى الفرن واستمر في الخبز حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 7 إلى 10 دقائق أخرى.

اتركها تبرد تمامًا، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

انقله إلى كيس قابل للإغلاق واضربه إلى فتات ناعم إلى حد ما باستخدام شوبك.

أخرج الوعاء واخفقه من الثلاجة.

خفقت حتى تتشكل القمم الناعمة.

أضف ما تبقى من العسل المحروق والقشدة الحامضة. استمر في الخفق حتى تتشكل القمم الصلبة.

ضعي طبقة الكيك على ورق زبدة بشكل دائري فوق صينية البيتزا أو طبق التقديم.

قم بتوزيع كوب من كريمة التزيين بالتساوي في الأعلى، تقريبًا إلى الحافة.

كرر ذلك مع طبقات الكيك والكريمة، مع الضغط على الطبقات بحيث يكون الجانب الناعم لأسفل.

ضع طبقة الكيك الأخيرة بحيث يكون الجانب الناعم للأعلى.

قم بتزيين الجزء العلوي وجوانب الكعكة.

تغطية مع الفتات. قم بتنظيف أي فتات زائدة حول القاعدة.

نغطيها بغطاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، طوال الليل.

انقليها إلى حامل الكيك باستخدام ملعقتين.