रूसी शहद केक

मध्यम आंच पर एक गहरे सॉस पैन में शहद डालें।

लगभग 10 मिनट तक, एक शेड गहरा होने और कैरेमल जैसी सुगंध आने तक उबालें।

आंच बंद कर दें और ठंडे पानी में फेंटें।

ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

एक बेकिंग शीट को सिलिकॉन मैट (जैसे कि सिलपैट®) से ढक दें।

रेफ्रिजरेटर में एक मिक्सिंग बाउल और व्हिस्क रखें।

स्टोवटॉप पर सबसे कम ताप सेटिंग पर एक बड़ा धातु का कटोरा रखें।

मक्खन, चीनी, 1/4 कप जला हुआ शहद और नियमित जंगली फूल शहद मिलाएं।

मक्खन के पिघलने तक 5 से 7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

इस बीच, एक छोटे कटोरे में बेकिंग सोडा, नमक और दालचीनी मिलाएं।

मक्खन के मिश्रण को फेंटें और छूने पर बहुत गर्म होने तक ऐसे ही रहने दें।

मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि यह फिर से बहुत गर्म न हो जाए; बेकिंग सोडा मिश्रण में फेंटें।

आटे को 2 या 3 टुकड़ों में छान लें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह हिलाते रहें, जब तक कि घोल आसानी से फैलने योग्य न हो जाए।

तैयार बेकिंग शीट पर लगभग 1/2 कप बैटर डालें।

एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके 8- या 9 इंच के घेरे में फैलाएं।

किसी भी हवा के बुलबुले को खत्म करने के लिए पैन को हिलाएँ और थपथपाएँ।

पहले से गरम ओवन में हल्का भूरा होने तक, 6 से 7 मिनट तक बेक करें।

पैन से लाइनर हटा दें और केक की परत को 6 से 7 मिनट तक ठंडा होने दें जब तक कि वह निकालने लायक सख्त न हो जाए।

केक को चर्मपत्र कागज के एक गोल टुकड़े पर पलटें।

तब तक दोहराएं जब तक आपके पास कुल 8 केक परतें न हो जाएं, प्रत्येक को अलग-अलग चर्मपत्र पर ठंडा होने दें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे एक ही आकार के हों, पिज़्ज़ा व्हील का उपयोग करके किनारों को ट्रिम करें; टुकड़ों के मिश्रण के लिए स्क्रैप बचाकर रखें।

बचे हुए बैटर को लाइन वाली बेकिंग शीट पर फैलाएं।

पहले से गरम ओवन में किनारों के सूखने तक, लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

ओवन से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें; आरक्षित केक स्क्रैप के साथ टॉस करें।

ओवन में वापस लौटें और भूरा होने तक, 7 से 10 मिनट और बेक करना जारी रखें।

15 से 20 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें।

एक पुनः सील करने योग्य बैग में डालें और रोलिंग पिन का उपयोग करके काफी बारीक टुकड़ों में फेंटें।

कटोरे को निकालें और रेफ्रिजरेटर से फेंटें।

नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें।

बचा हुआ जला हुआ शहद और खट्टा क्रीम डालें; कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटना जारी रखें।

पिज्जा पैन या सर्विंग प्लेट के ऊपर चर्मपत्र कागज पर केक की परत रखें।

एक कप फ्रॉस्टिंग को ऊपर, लगभग किनारे तक समान रूप से फैलाएं।

केक की परतों और फ्रॉस्टिंग के साथ दोहराएँ, परतों को नीचे की तरफ चिकनी तरफ से दबाएँ।

केक की आखिरी परत को चिकनी तरफ से ऊपर की ओर रखें।

केक के ऊपर और किनारों को फ्रॉस्ट करें।

टुकड़ों से ढकें; आधार के आसपास किसी भी अतिरिक्त टुकड़े को साफ करें।

प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 8 घंटे से लेकर रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

2 स्पैटुला का उपयोग करके केक स्टैंड में स्थानांतरित करें।