Жареная курица

Вынуть потроха из куриной полости. Промокните курицу насухо бумажными полотенцами, включая полость.

Щедро приправьте всю курицу солью и перцем. Кончиком зубочистки проткните кожу курицы по всей поверхности, оставив не менее 20 крошечных отверстий.

Переложите курицу в форму для запекания с бортиками и оставьте в холодильнике без крышки на 8–12 часов.

Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C).

Достаньте курицу из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа.

Связать куриные ножки. Используя мясной шпагат, свяжите ножки вместе, затем проденьте шпагат под каждую ногу, подтяните к верху курицы и переверните птицу. Протяните шпагат под крыльями, обвяжите петлей вокруг шеи, затем завяжите, чтобы закрепить, и отрежьте лишний шпагат. Снова переверните птицу и заправьте крылышки под грудь.

Положите курицу грудкой вверх на решетку, установленную над жаровней.

Запекайте в течение 1 часа или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть курицы, не достигнет 165˚F (75˚C).

Оставьте курицу при комнатной температуре на 20 минут.

Чтобы вырезать, удалите шпагат. Острым ножом разрежьте ножку и грудку. Когда дойдете до сустава, отогните его назад и прорежьте насквозь. Откручиваем крылья. Чтобы удалить грудку, разрежьте ее прямо вдоль килевой кости. Затем, наклонив нож наружу, удалите грудку. При желании разбейте ножки на бедра и голени. Отделите устриц от нижней части курицы.

Если хотите, приготовьте из тушки куриный бульон. Добавьте тушку в большую кастрюлю с луком, сельдереем, морковью, чесноком и другими ароматизаторами на ваш выбор. Залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и варите около 8 часов, снимая жир по мере необходимости. Храните в холодильнике несколько дней или заморозьте на несколько месяцев.

Наслаждаться!