भुना चिकेन

चिकन कैविटी से गिब्लेट निकालें। चिकन को कैविटी सहित, कागज़ के तौलिये से पूरी तरह थपथपाकर सुखा लें।

पूरे चिकन पर उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च छिड़कें। टूथपिक की नोक से, चिकन की त्वचा पर चारों ओर छेद करें, जिससे कम से कम 20 छोटे छेद हो जाएं।

चिकन को किनारे वाली बेकिंग डिश में डालें और बिना ढके रेफ्रिजरेटर में 8-12 घंटे के लिए रख दें।

ओवन को 450˚F (230˚C) पर पहले से गरम कर लें।

चिकन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर गर्म होने दें।

मुर्गे की टांगों पर भरोसा करें। कसाई की सुतली का उपयोग करके, पैरों को एक साथ बांधें, फिर सुतली को प्रत्येक पैर के नीचे रखें, चिकन के शीर्ष तक खींचें, और पक्षी को पलट दें। सुतली को पंखों के नीचे खींचें, गर्दन के चारों ओर लूप करें, और फिर सुरक्षित करने के लिए बांधें और किसी भी अतिरिक्त सुतली को काट दें। पक्षी को फिर से पलटें और पंखों को स्तनों के नीचे दबा दें।

चिकन को, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर, रोस्टिंग पैन के ऊपर रखे रोस्टिंग रैक पर रखें।

1 घंटे तक या चिकन के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मांस थर्मामीटर 165˚F (75˚C) तक पहुंचने तक भुने।

चिकन को कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक रहने दें।

तराशने के लिए सुतली हटा दें। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, पैर और स्तन के बीच काटें। जब आप जोड़ तक पहुंच जाएं, तो इसे पीछे की ओर मोड़ें और सीधे काटें। पंखों को मोड़ो. स्तनों को हटाने के लिए, उलटने की हड्डी के साथ सीधे नीचे काटें। फिर, अपने चाकू को बाहर की ओर घुमाते हुए, स्तन को हटा दें। यदि चाहें तो पैरों को जांघों और ड्रमस्टिक्स में तोड़ लें। चिकन के नीचे से सीपियाँ हटा दें।

यदि आप चाहें, तो शव से चिकन स्टॉक बना लें। शव को एक बड़े बर्तन में प्याज, अजवाइन, गाजर, लहसुन और अपनी पसंद की अन्य सुगंधित चीजों के साथ डालें। पानी से ढक दें और तेज़ आंच पर उबाल लें। आंच को कम कर दें और लगभग 8 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, आवश्यकतानुसार चर्बी हटा दें। कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें या कुछ महीनों के लिए फ्रीज में रखें।

आनंद लेना!