Frango assado

Retire os miúdos da cavidade do frango. Seque todo o frango com papel toalha, inclusive a cavidade.

Tempere generosamente o frango inteiro com sal e pimenta. Com a ponta de um palito, fure toda a pele do frango, criando pelo menos 20 furinhos.

Transfira o frango para uma assadeira com borda e deixe descansar na geladeira, descoberto, por 8 a 12 horas.

Pré-aqueça o forno a 450˚F (230˚C).

Retire o frango da geladeira e deixe aquecer em temperatura ambiente por 1 hora.

Amarre as coxas de frango. Usando barbante de açougueiro, amarre as pernas, deslize o barbante por baixo de cada perna, puxe até o topo do frango e vire o pássaro. Puxe o barbante sob as asas, passe-o em volta do pescoço e amarre para prender e cortar o excesso de barbante. Vire o pássaro novamente e coloque as asas sob os seios.

Coloque o frango, com o peito para cima, em uma grelha colocada sobre uma assadeira.

Asse por 1 hora ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do frango atinja 75˚C (165˚F).

Deixe o frango descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.

Para esculpir, retire o barbante. Com uma faca afiada, corte entre a perna e o peito. Quando chegar à junta, dobre-a para trás e corte-a. Torça as asas. Para remover os seios, corte direto ao longo da quilha. Em seguida, inclinando a faca para fora, remova o peito. Divida as pernas em coxas e coxas, se desejar. Retire as ostras da parte de baixo do frango.

Se quiser, faça caldo de galinha com a carcaça. Adicione a carcaça a uma panela grande com cebola, aipo, cenoura, alho e outros aromas de sua escolha. Cubra com água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 8 horas, retirando a gordura conforme necessário. Guarde na geladeira por alguns dias ou congele por alguns meses.

Aproveitar!