Pollo asado

Retire las menudencias de la cavidad del pollo. Seque el pollo con toallas de papel por todas partes, incluida la cavidad.

Sazone generosamente todo el pollo con sal y pimienta. Con la punta de un palillo, pincha toda la piel del pollo, creando al menos 20 pequeños agujeros.

Transfiera el pollo a una fuente para hornear con borde y déjelo reposar en el refrigerador, descubierto, durante 8 a 12 horas.

Precalienta el horno a 450˚F (230˚C).

Saca el pollo del refrigerador y déjalo calentar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Ate las piernas de pollo. Con hilo de carnicero, ate las patas, luego deslice el hilo debajo de cada pierna, tire hacia arriba del pollo y voltee el ave. Pase el hilo debajo de las alas, enrolle alrededor del cuello y luego átelo para asegurar y corte el exceso de hilo. Voltee el pájaro nuevamente y meta las alas debajo de las pechugas.

Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla para asar colocada sobre una fuente para asar.

Ase durante 1 hora, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del pollo alcance 165˚F (75˚C).

Deja reposar el pollo a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Para tallar, retire el hilo. Con un cuchillo afilado, corte entre la pierna y la pechuga. Cuando llegue a la articulación, dóblela hacia atrás y córtela. Retuerce las alas. Para quitar las pechugas, corte hacia abajo a lo largo del hueso de la quilla. Luego, inclinando el cuchillo hacia afuera, retire la pechuga. Divida las piernas en muslos y muslos, si lo desea. Retire las ostras de la parte inferior del pollo.

Si lo desea, haga caldo de pollo con el cadáver. Agregue la carcasa a una olla grande con cebolla, apio, zanahoria, ajo y otros aromáticos de su elección. Cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 8 horas, quitando la grasa según sea necesario. Conservar en el frigorífico unos días o congelar durante unos meses.

¡Disfrutar!