Poulet rôti

Retirez les abats de la cavité du poulet. Séchez le poulet partout avec du papier absorbant, y compris la cavité.

Assaisonnez généreusement le poulet entier avec du sel et du poivre. Avec la pointe d'un cure-dent, percez la peau du poulet partout, créant au moins 20 petits trous.

Transférer le poulet dans un plat allant au four à rebords et laisser reposer au réfrigérateur, à découvert, pendant 8 à 12 heures.

Préchauffer le four à 450 ˚F (230 ˚C).

Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le réchauffer à température ambiante pendant 1 heure.

Attachez les cuisses de poulet. À l’aide de ficelle de boucher, attachez les cuisses ensemble, puis glissez la ficelle sous chaque patte, tirez jusqu’au sommet du poulet et retournez l’oiseau. Tirez la ficelle sous les ailes, passez-la autour du cou, puis nouez-la pour fixer et couper tout excès de ficelle. Retournez à nouveau l'oiseau et rentrez les ailes sous les seins.

Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir posée au-dessus d'une rôtissoire.

Rôtir pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du poulet atteigne 165 ˚F (75 ˚C).

Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

Pour sculpter, retirez la ficelle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez entre la cuisse et la poitrine. Lorsque vous atteignez le joint, pliez-le et coupez-le de part en part. Dévissez les ailes. Pour retirer les poitrines, coupez directement le long de la quille. Ensuite, en inclinant votre couteau vers l’extérieur, retirez la poitrine. Décomposez les jambes en cuisses et en pilons, si vous le souhaitez. Retirez les huîtres du dessous du poulet.

Si vous le souhaitez, préparez du bouillon de poulet à partir de la carcasse. Ajoutez la carcasse dans une grande casserole avec les oignons, le céleri, les carottes, l'ail et d'autres aromates de votre choix. Couvrir d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 8 heures, en écumant le gras si nécessaire. Conserver au réfrigérateur quelques jours ou congeler quelques mois.

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