Rizogalo (pudim de arroz grego)

Leve a água e o arroz para ferver em uma panela.

Reduza imediatamente o fogo para médio-baixo.

Cozinhe descoberto muito lentamente, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da água tenha sido absorvida e o arroz esteja macio, cerca de 30 minutos.

Despeje 2 xícaras de leite e açúcar na panela e aumente o fogo.

Enquanto isso, misture 1/2 xícara de leite e amido de milho em uma tigela.

Assim que a mistura de arroz e leite estiver fervendo, adicione a mistura de amido de milho e o extrato de baunilha.

Mexa até ficar bem combinado.

Retire do fogo.

Coloque o arroz doce em travessas individuais e polvilhe com canela.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Leve à geladeira até ficar bem gelado, pelo menos 4 horas.