Quatre-quarts à la ricotta et à la gousse de vanille

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Beurrer un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.

Battre ensemble la ricotta, le beurre et le sucre dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 7 minutes.

Le mélange aura l’air quelque peu granuleux et caillé – c’est normal.

Incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Battre la pâte encore 2 à 3 minutes à vitesse moyenne-élevée après avoir ajouté le dernier œuf.

Incorporer l’extrait d’amande.

Utilisez un petit couteau d'office pour couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

Grattez les graines de chaque moitié et ajoutez-les à la pâte.

Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les graines de vanille soient uniformément dispersées.

Ajouter la moitié des ingrédients secs à la pâte, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit tout juste combiné.

Incorporer le reste des ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Verser la pâte dans le moule à pain préparé et lisser le dessus.

Tapotez légèrement la poêle sur le comptoir plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air.

Placer le moule dans le four préchauffé et cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 70 à 75 minutes.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 30 minutes.

Passez doucement un couteau sur les bords du gâteau pour le détacher, puis déposez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.