كعكة الريكوتا مع حبوب الفانيليا

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

قم بدهن صينية رغيف بحجم 8 1/2 × 4 1/2 بوصة وقم بتغطية الجزء السفلي بورق البرشمان.

يُنخل الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في وعاء.

قم بخلط الريكوتا والزبدة والسكر معًا في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا.

سيبدو الخليط محببًا ومتخثرًا إلى حدٍ ما، وهذا أمر طبيعي.

يُضاف البيض، واحدة تلو الأخرى، ويُخلط جيدًا بعد كل إضافة.

اخفقي الخليط لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية بسرعة متوسطة إلى عالية بعد إضافة البيضة الأخيرة.

مزيج في مستخلص اللوز.

استخدمي سكين تقشير صغير لتقطيع حبة الفانيليا إلى نصفين بالطول.

اكشطي البذور من كل نصف وأضيفيها إلى الخليط.

امزجي على سرعة منخفضة حتى تتوزع بذور الفانيليا بالتساوي.

أضف نصف المكونات الجافة إلى الخليط، واخلط حتى تمتزج فقط.

تخلط المكونات الجافة المتبقية حتى تمتزج للتو.

صب الخليط في قالب الرغيف المجهز وقم بتنعيم الجزء العلوي.

اضغط على المقلاة بخفة على المنضدة عدة مرات لإزالة فقاعات الهواء.

ضعي القالب في فرن مسخن مسبقاً واخبزيه لمدة 70 إلى 75 دقيقة حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفاً.

اتركي الكيك ليبرد في القالب لمدة 30 دقيقة.

مرري سكينًا حول حواف الكيك برفق لفكها، ثم قومي بإزالتها على رف سلكي لتبرد تمامًا.