Bizcocho de ricotta con vainilla

Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C).

Engrase un molde para pan de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas y cubra el fondo con papel pergamino.

Tamice la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol.

Batir la ricota, la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 7 minutos.

La mezcla se verá algo granulada y cuajada; esto es normal.

Incorpora los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.

Bate la masa durante 2 a 3 minutos más a velocidad media-alta después de agregar el último huevo.

Incorpora el extracto de almendras.

Use un cuchillo de cocina pequeño para cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.

Quite las semillas de cada mitad y agréguelas a la masa.

Mezcle a velocidad baja hasta que las semillas de vainilla estén dispersas uniformemente.

Agregue la mitad de los ingredientes secos a la masa, mezclando hasta que estén apenas combinados.

Mezcle los ingredientes secos restantes hasta que estén combinados.

Vierta la masa en el molde para pan preparado y alise la parte superior.

Golpee ligeramente la sartén contra la encimera varias veces para eliminar las burbujas de aire.

Coloque el molde en el horno precalentado y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, de 70 a 75 minutos.

Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 30 minutos.

Pase suavemente un cuchillo por los bordes del pastel para aflojarlo y retírelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.