Ricotta-Pfundkuchen mit Vanilleschote

Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F (165 Grad C) vor.

Fetten Sie eine 8 1/2 x 4 1/2 Zoll große Kastenform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel sieben.

Ricotta, Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 7 Minuten lang cremig rühren, bis die Masse leicht und locker ist.

Die Mischung wird etwas körnig und geronnen aussehen – das ist normal.

Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut verrühren.

Nachdem Sie das letzte Ei hinzugefügt haben, schlagen Sie den Teig weitere 2 bis 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit.

Mandelextrakt untermischen.

Mit einem kleinen Schälmesser die Vanilleschote der Länge nach halbieren.

Kratzen Sie die Kerne aus jeder Hälfte und geben Sie sie zum Teig.

Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis die Vanillesamen gleichmäßig verteilt sind.

Geben Sie die Hälfte der trockenen Zutaten zum Teig und verrühren Sie alles, bis es gerade noch vermischt ist.

Die restlichen trockenen Zutaten untermischen, bis alles gut vermischt ist.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberseite glatt streichen.

Klopfen Sie die Pfanne ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.

Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 70 bis 75 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie den Kuchen 30 Minuten lang in der Form abkühlen.

Führen Sie ein Messer vorsichtig um die Ränder des Kuchens, um ihn zu lösen, und stellen Sie ihn dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost.