Пирог с рикоттой (старинный итальянский рецепт)

Взбейте 12 яиц, 2 стакана сахара и ванильный экстракт в большой миске.

Добавьте сыр рикотта и шоколадную стружку, если используете (см. Примечания повара).

Смешайте муку, разрыхлитель и 1 стакан сахара.

Добавьте 1/2 стакана плюс 1 столовую ложку масла, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.

Смешайте 4 взбитых яйца и 1 чайную ложку ванильного экстракта.

Разделите тесто на 4 шарика, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).

Смажьте маслом две глубокие тарелки для пирогов.

Раскатайте 2 шарика, чтобы они поместились в форму для пирога.

Не делайте корочку слишком толстой, так как в процессе приготовления она увеличится.

Не загибайте края теста.

Раскатайте два других шарика теста и разрежьте каждый на 8 узких полосок для верха корочки. (В качестве альтернативы вы можете использовать формочки для печенья и разместить вырезы на верху пирогов.) Равномерно вылейте начинку из рикотты в корочки пирога.

Накройте каждый пирог 8 узкими полосками теста или вырезками для печенья.

При желании смажьте верх пирога молоком для блеска.

Положите фольгу на край коржа.

Выпекать в разогретой духовке 20–30 минут; снять фольгу.

Поворачивайте пирожки на решетке, чтобы они пропеклись равномерно.

Продолжайте выпекать, пока нож, вставленный в центр каждого пирога, не выйдет чистым, еще 25–30 минут.

Полностью остудить на решетке.

Охладите до подачи.