रिकोटा पाई (पुरानी इतालवी रेसिपी)

एक बड़े कटोरे में 12 अंडे, 2 कप चीनी और वेनिला अर्क को एक साथ फेंटें।

यदि उपयोग कर रहे हैं तो रिकोटा चीज़ और चॉकलेट चिप्स मिलाएं (कुक का नोट देखें)।

आटा, बेकिंग पाउडर और 1 कप चीनी को एक साथ मिला लें।

1/2 कप और 1 बड़ा चम्मच छोटा करके तब तक काटें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे।

4 फेंटे हुए अंडे और 1 चम्मच वेनिला अर्क मिलाएं।

आटे को 4 गेंदों में विभाजित करें, प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।

ओवन को 325 डिग्री F (165 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

दो डीप-डिश पाई प्लेटों को चिकना कर लें।

पाई पैन में फिट होने के लिए 2 गेंदों को रोल करें।

पपड़ी को बहुत गाढ़ा न बनाएं, क्योंकि पकाने के दौरान यह फैल जाएगी।

आटे के किनारों को फुलाएं नहीं.

आटे की अन्य 2 लोइयां बेल लें और प्रत्येक को परत के शीर्ष के लिए 8 संकीर्ण पट्टियों में काट लें। (वैकल्पिक रूप से, आप कुकी कटर का उपयोग कर सकते हैं और कटआउट को पाई के शीर्ष पर रख सकते हैं।) रिकोटा फिलिंग को पाई क्रस्ट में समान रूप से डालें।

प्रत्येक पाई के ऊपर आटे की 8 पतली पट्टियाँ या कुकी कट-आउट रखें।

अगर चाहें तो चमक के लिए पाई के ऊपर दूध लगाएं।

पपड़ी के किनारे पर पन्नी रखें।

पहले से गरम ओवन में 20 से 30 मिनट तक बेक करें; पन्नी हटाओ.

पाईज़ को रैक पर घुमाएँ ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएँ।

प्रत्येक पाई के बीच में डाला गया चाकू साफ होने तक, 25 से 30 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।

परोसने तक फ्रिज में रखें।