Tarte à la Ricotta (vieille recette italienne)

Battez les 12 œufs, 2 tasses de sucre et l'extrait de vanille dans un grand bol.

Incorporer le fromage ricotta et les pépites de chocolat, le cas échéant (voir Note du cuisinier).

Mélangez la farine, la levure chimique et 1 tasse de sucre.

Couper 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de shortening jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Incorporer 4 œufs battus et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Divisez la pâte en 4 boules, enveloppez-la dans du plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Beurrer deux assiettes à tarte creuses.

Étalez 2 des boules pour les placer dans les moules à tarte.

Ne rendez pas la croûte trop épaisse, car elle se dilaterait pendant la cuisson.

Ne cannelez pas les bords de la pâte.

Étalez les 2 autres boules de pâte et coupez chacune en 8 bandes étroites pour le dessus de la croûte. (Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces et placer les découpes sur le dessus des tartes.) Versez uniformément la garniture à la ricotta dans les croûtes à tarte.

Garnir chaque tarte de 8 bandes étroites de pâte ou de découpes de biscuits.

Badigeonner le dessus de la tarte de lait pour lui donner de la brillance, si désiré.

Placer du papier d'aluminium sur le bord de la croûte.

Cuire au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes; retirer le papier d'aluminium.

Faites pivoter les tartes sur la grille pour qu'elles cuisent uniformément.

Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de chaque tarte en ressorte propre, soit 25 à 30 minutes de plus.

Laisser refroidir complètement sur des grilles.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.